わたしも常温で1年ぐらいで使い切りましたが、AIに尋ねたところ以下のような回答がありました。ご参考まで。
ココナッツオイルは、開封後も常温保存でまったく問題ありません。むしろ、冷蔵庫に入れるとカチカチに固まってしまって使いづらくなるため、普段使いするなら常温のほうが圧倒的に便利です。ココナッツオイルが常温で長持ちする理由と、保存時のちょっとしたコツをまとめました。なぜ常温で大丈夫なの？ココナッツオイルの約90%は「飽和脂肪酸」という種類の油です。この脂肪酸は分子の構造が非常に安定しているため、空気や光に触れても他の油（サラダ油やオリーブオイルなど）に比べて圧倒的に酸化しにくいという特徴を持っています。そのため、腐敗や劣化が起こりにくく、常温でも品質が落ちません。状態が変わる「20〜25℃」の境界線ココナッツオイルは温度によって見た目が劇的に変わりますが、これは品質には問題ありません。25℃以上（夏場など）： 無色透明のサラサラした液体になります。20℃以下（冬場など）： 真っ白な固形になります。液体から固体、固体から液体へと何度も変化しても、それによってオイルが痛むことはありませんので安心してください。長持ちさせるための3つの注意点常温で強いココナッツオイルですが、「水分」と「異物」には弱いです。カビを生やさないために以下の3点だけ気を配ってみてください。1.完全に乾いた清潔なスプーンを使う:最重要。パンに塗ったり料理に入れたりする際、使いかけのスプーンをそのまま瓶に入れないでください。わずかでも水分や食べカス（パンくずなど）が混入すると、そこからカビが発生する原因になります。2.直射日光と高温多湿を避ける:置き場所。コンロの真横や、直射日光がガンガン当たる窓辺は避けてください。キッチンの「シンク下」や「食器棚・パントリー」などの暗くて涼しい場所がベストです。3.フタをしっかり閉める:使用後。空気中の湿気が瓶の中に入り込むのを防ぐため、使った後はすぐにフタをキチッと閉めましょう。一般的な賞味期限は、開封後でおおよそ1年〜2年ほどが目安です。もし「酸っぱい臭いがする」「うっすら変色している」「黒いポツポツ（カビ）が見える」といった異変がなければ、安心して常温で使い切ってくださいね。
