プロが教える魚のさばき方と魚料理 [単行本]

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プロが教える魚のさばき方と魚料理 [単行本]

小川 貢一(ほか監修)
価格:¥1,628(税込)
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出版社:翔泳社
販売開始日: 2008/07/09
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プロが教える魚のさばき方と魚料理 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    名人が伝授する、とっておきの包丁テクで魚をまるごとさばく。馴染みの魚から、料亭の味、珍味の魚まで完全網羅50匹。簡単で美味、魚料理のすべてがわかるレシピ111点。魚料理を食らう、四季を楽しむ旬の魚と鍋料理。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    和包丁の「基本」を知る(和包丁の種類と特徴
    包丁の各部の名称と持ち方 ほか)
    魚さばきを極める(あじ
    いわし ほか)
    魚料理を極める(四季を楽しむ魚料理
    たら料理とさばき方 ほか)
    生きのよい魚の「目利き」と「保存」(魚の目利き方法
    魚の保存法 ほか)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    小川 貢一(オガワ コウイチ)
    1956年東京築地生まれ。高校卒業後にアメリカへ語学留学。帰国後は家業を継ぎ、築地市場の仲卸に。2000年には、小学館・ビッグコミック「築地魚河岸三代目」監修を勤める。現在は、築地の魚料理店「魚河岸三代目千秋」「同はなれ」の店主として活躍中

プロが教える魚のさばき方と魚料理 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:翔泳社
著者名:小川 貢一(ほか監修)
発行年月日:2008/07/07
ISBN-10:4798116637
ISBN-13:9784798116631
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:135ページ
縦:26cm
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