日本料理の基本―つきぢ田村三代目の隠し技「味と心」 [単行本]

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日本料理の基本―つきぢ田村三代目の隠し技「味と心」 [単行本]

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出版社:新星出版社
販売開始日: 2009/10/10
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日本料理の基本―つきぢ田村三代目の隠し技「味と心」 の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    日本を代表する老舗料亭、「つきぢ田村」の三代目、田村隆が伝授する料理指南書。「椀」や「さし」に代表される日本料理の基本から、大根を使いきるエコ料理、炊飯器を駆使した簡単煮ものまで、大胆かつ繊細な「おいしい日本料理」を紹介します。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    あえもの・酢のもの―「お膳にのる直前に、ころもをまとう」
    椀もの―「だしの決めてはうま味と香り」
    焼きもの―「焼きものの素材は常温から」
    揚げもの―「揚げものは、油の温度とタイミング」
    蒸しもの―「湯気を見てから蒸しはじめ」
    煮もの―「煮ない時間が煮ものを作る」
    麺料理―「夏は涼しさを、冬は暖かさを」
    ご飯もの―「米のキャンバスを旬で染める」
    デザート―「さっぱりと、さわやかに」
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    田村 隆(タムラ タカシ)
    1957年(昭和32年)東京生まれ。玉川大学文学部英米文学科を卒業後、大阪の料亭「高麗橋吉兆」に入門。3年間の修業後、「つきぢ田村」本店へ。「つきぢ田村」の三代目として、現在、調理場の最前線で腕をふるう。いっぽう、テレビの料理番組や料理学校の講師などを務めるほか、料理本等の出版など、一般に向けた食の伝承にも力を注いでいる

日本料理の基本―つきぢ田村三代目の隠し技「味と心」 の商品スペック

商品仕様
出版社名:新星出版社
著者名:田村 隆(著)
発行年月日:2009/10/15
ISBN-10:4405091854
ISBN-13:9784405091856
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:207ページ
縦:24cm
横:19cm
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