トラスパレンテのパンづくり―イタリア仕込みのパン レシピと考え方 [単行本]

トラスパレンテのパンづくり―イタリア仕込みのパン レシピと考え方 の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  中目黒の人気パン屋・トラスパレンテのパンのレシピを紹介。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  トラスパレンテのパンづくり
  パンドミ（食パン生地）
  バゲット（フランスパン生地）
  パンドカンパーニュ（カンパーニュ生地）
  ブリオッシュ（ブリオッシュ生地）
  クロワッサン（クロワッサン生地）
  パンオレ（パンオレ生地）
  ヴィエノワ（ヴィエノワ生地）
  フォカッチャ（フォカッチャ生地）
  その他のパン・菓子
  レシピ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  森 直史(モリ ナオフミ)
  １９７９年東京生まれ。高校卒業後、専門学校に通いながら「フォーシーズンズホテル椿山荘」、「パリの朝市東武池袋店」、「ラ・ルーナ・ロッサ」などでの経験を糧にイタリアへ。フィレンツェ、ボローニャで３年半修業。ボローニャにある「サーラボルサ」というレストランではドルチェ、パンの統括シェフを務めた。帰国後、「オーバカナル」を経て２００８年５月、中目黒にトラスパレンテをオーブン

トラスパレンテのパンづくり―イタリア仕込みのパン レシピと考え方 の商品スペック