うまい雑草、ヤバイ野草―日本人が食べてきた薬草・山菜・猛毒草 魅惑的な植物の見分け方から調理法まで(サイエンス・アイ新書) [新書]

うまい雑草、ヤバイ野草―日本人が食べてきた薬草・山菜・猛毒草 魅惑的な植物の見分け方から調理法まで(サイエンス・アイ新書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本の道ばたや草むら、山地には、知られざるおいしい雑草、珍味が目白押し。驚くほど豊かな自然の中には、もちろん危険な猛毒草も。日本人はこれらで遊ぶ名人で、多種多様な顔ぶれをていねいに整理し、「見分け方」「毒抜き」「旬の判断」「調理法」を確立してきました。それでは身近な自然世界の奥深さに、いよいよダイブしてみましょう。

• 目次

  第1章 生と死のロンド～おいしい山菜はこちら。ああ、そっちはものすごい毒草ですから～
  羹に懲りて膾を吹く――プロローグ
  雑木林で高級和食を――オオバギボウシ・コバギボウシ
  タイムリミットは30分――バイケイソウ・コバイケイソウ
  猛毒草は「思いのほか美味」――ハシリドコロ
  良薬はほろ苦く美味――フキの仲間
  失われた名医のレシピ――フクジュソウ
  果てしなくマズい劇薬――ヤマトリカブト
  食えるヨモギ、食えないヨモギ――ヨモギ・オトコヨモギ
  もうカッコウが鳴いたから――セリ・キツネノボタン
  天国への階段――ギョウジャニンニク・ドイツスズラン
  道くさ喰ってぼけ防止――ノビル・スイセン
  猛毒草と高級スパイス――イヌサフラン・サフラン
  道ばた毒草ガーデン――ヒレハリソウ・ジギタリス
  基本毒草。ときどき山菜――エンゴサクの仲間、ケマンの仲間
  毒蛇たちの甘味な誘惑――マムシグサの仲間
  
  第2章 美食倶楽部～その雑草、結構ウマいです。ええ、食べ方はですね～
  鬼も十八、番茶も出端――プロローグ
  脂料理にちいさなクレソン――タネツケバナ・オオバタネツケバナ
  生春巻きと天ぷらでお片づけ――ドクダミ・ツルドクダミ
  スズメのお茶うけ――カタバミの仲間
  そっくりだけど風味は両極――ヤブガラシ
  浜辺のお野菜――ツルナ・ハマダイコン
  完全武装の美味なる巨塔――ハマアザミ・フジアザミ
  元・観賞用植物の味わい――ハルジオン・ヒメジョオン
  道ばた野菜の世代交代――イヌビユ・ホソアオゲイトウ・アオビユ
  道くさソラマメ道中――カラスノエンドウの仲間
  陽だまりタンポポ一家――コウリゾナ・セイヨウタンポポ
  栽培が奨励された雑草――ノゲシ・オニノゲシ
  絶品！ 道ばたマメの旅――ナンテンハギ・クサフジ
  意外とウマい道ばた名医――オオバコ・ヘラオオバコ
  この難問も宵の口――マツヨイグサの仲間
  召しませかわいい顔色を――ヒルガオの仲間
  近未来SF世界的「春菊」――ダンドボロギク・ベニバナボロギク
  ボクボクとしてしっこらしっこら――ギシギシ・エゾノギシギシ
  雑草でフレンチなエスプリを――スイバ・ヒメスイバ
  ――野いちごたち――
  最高級の甘い香水――シロバナノヘビイチゴ・エゾノヘビイチゴ
  路傍の果樹園――クサイチゴ・モミジイチゴ
  風変わりな大人のイチゴ――ナワシロイチゴ・フユイチゴ
  
  第3章 山中放浪記～身近な野山はさらに絶品。いやあ、食べ方も風変わりでしてね～
  山葵と浄瑠璃は泣いて誉めろ――プロローグ
  あぁ、あこがれの「スミレのトロロ」――スミレの仲間
  きわめてマズいワサビの味わい――ワサビ・ユリワサビ
  うまい提灯、まずい風鈴――アマドコロ・ナルコユリ・ホウチャクソウ
  食卓のジジババ賛歌――ジイソブ・バアソブ
  香味豊かな美食家ハーブ――ノダケ・シャク
  山の鬼婆はホクホクと――オニユリ・ウバユリ
  幻獣「淫羊」のものすごい霊験――イカリソウの仲間
  山野のお宝「青い鐘」――ツリガネニンジン・ソバナ
  あぁ、またも垂涎「ミズトロロ」――ウワバミソウ・アオミズ
  華麗なる「コウモリの一族」――カニコウモリ・モミジガサ
  「永遠の幸福」は他力本願――ミズヒキ・ギンミズヒキ・キンミズヒキ
  山菜版「クサヤの干物」――オミナエシ・オトコエシ
  水辺の珍味は「万葉の野菜」――ミズアオイ・コナギ
  ――珍味中の珍味――
  潜って逃げるよ山の美味――カタクリ
  解毒薬なのに食べると毒薬――オキナグサ
  疫病悪鬼を追い払う珍味――オケラ
  峻厳なる深山の「幻の味」――クロユリ

• 内容紹介

  DEAD or ALIVE 食べるとヤバイのはどっち!?
  
  野や山、いやもっと身近なところに、おいしい雑草や野草は生えています。
  そんな宝物を見つけて、おいしく調理して食べたときの喜びは格別です。
  ただ、似て非なる危険な猛毒草もなかにはあるのです。
  その見分け方の秘訣を、本書でバッチリ解説していきます。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  森 昭彦(モリ アキヒコ)
  １９６９年生まれ。サイエンス・ジャーナリスト。ガーデナー。自然写真家。おもに関東圏を活動拠点に植物と動物のユニークな相関性について実地調査・研究・執筆を手がける

• 著者について

  森　昭彦 (モリ　アキヒコ)
  1969 年生まれ。サイエンス・ジャーナリスト。ガーデナー。自然写真家。おもに関東圏を活動拠点に植物と動物のユニークな相関性について実地調査・研究・執筆を手がける。著書に『身近なムシのびっくり新常識100』『身近な雑草のふしぎ』『身近な野の花のふしぎ』（サイエンス・アイ新書）、『ファーブルが観た夢』がある。

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