知識ゼロからのそば入門 [単行本]

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知識ゼロからのそば入門 [単行本]

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出版社:幻冬舎
販売開始日: 2009/05/13
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知識ゼロからのそば入門 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    そばの「三たて」とは、「挽きたて」「打ちたて」「ゆでたて」のことで、旨いそばの条件。「打ちたて」は、すぐというわけではなく“1時間以上、2時間以内が美味”との意見もある。しかし「ゆでたて」には誰も異論はない。清廉で潔いそばの醍醐味を、ゆでたてで。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 そばって、何?―そばのこと、知れば知るほど好きになる!(そばの語源―なぜ“そば”っていうの?
    そばのルーツ―そばはどこから伝わった? ほか)
    第2章 そばに学ぶ―そばはシンプル。だから旨い!(そば粉―黒いそばと白いそばの違いは?
    挽き方―挽き方が違うと味が違う? ほか)
    第3章 そばを打つ―挑戦!つかもう、そば打ちの心(道具
    材料 ほか)
    第4章 そばをたぐる―粋に、おいしく、楽しく!(これがそばっ喰い!
    落語とそば ほか)
    第5章 なんでもそば雑学―そば、あんなこと、こんなこと。そばはおもしろい!(東京下町―そば屋今昔ものがたり
    そばと文学―文豪たちは、そば好きだった ほか)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    鵜飼 良平(ウカイ リョウヘイ)
    1937年生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野薮そば」の三代目主人。73年、薮系列の店で初めて完全手打ちそばに切りかえて以来、業界の技術指導者として活躍中。2002年、日本麺類業団体連合会会長に就任

知識ゼロからのそば入門 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:幻冬舎
著者名:鵜飼 良平(著)
発行年月日:2009/05/15
ISBN-10:4344901541
ISBN-13:9784344901544
判型:A5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:150ページ
縦:21cm
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