科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231 [単行本]
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科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231 [単行本]

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出版社:柴田書店
販売開始日: 2009/02/27
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科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231 の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    お菓子作りをはじめる前に(知らなかったお菓子の話Q&A
    お菓子作りの器具Q&A)
    お菓子作り方のなぜ?(共立てのスポンジ生地
    別立てのスポンジ生地
    バター生地 ほか)
    お菓子材料のなぜ?(卵
    小麦粉
    砂糖 ほか)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    中山 弘典(ナカヤマ ヒロノリ)
    1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。同校の製菓・製パン研究室に入職。東京・銀座のレストラン「ベル・フランス」での勤務を経て、辻製菓専門学校、辻調グループフランス校で学生の指導にあたる。フランス「ベルナション」、ドイツ「カフェ・コッハス」などで研修。現在、辻製菓技術研究所勤務、辻調グループ校製菓主任教授

    木村 万紀子(キムラ マキコ)
    奈良女子大学家政学部食物学科を1997年に卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ校・辻静雄料理教育研究所での勤務を経て、独立。現在は同校で講師を務めるかたわら、調理科学分野の執筆などを行う

科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231 の商品スペック

商品仕様
出版社名:柴田書店
著者名:辻製菓専門学校(監修)/中山 弘典(著)/木村 万紀子(著)
発行年月日:2009/03/10
ISBN-10:438825116X
ISBN-13:9784388251162
判型:A5
対象:一般
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:311ページ
縦:21cm
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