科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231 [単行本]

科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  お菓子作りをはじめる前に（知らなかったお菓子の話Ｑ＆Ａ；お菓子作りの器具Ｑ＆Ａ）
  お菓子作り方のなぜ？（共立てのスポンジ生地；別立てのスポンジ生地；バター生地　ほか）
  お菓子材料のなぜ？（卵；小麦粉；砂糖　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  中山 弘典(ナカヤマ ヒロノリ)
  １９５３年生まれ。辻調理師専門学校卒業。同校の製菓・製パン研究室に入職。東京・銀座のレストラン「ベル・フランス」での勤務を経て、辻製菓専門学校、辻調グループフランス校で学生の指導にあたる。フランス「ベルナション」、ドイツ「カフェ・コッハス」などで研修。現在、辻製菓技術研究所勤務、辻調グループ校製菓主任教授
  
  木村 万紀子(キムラ マキコ)
  奈良女子大学家政学部食物学科を１９９７年に卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ校・辻静雄料理教育研究所での勤務を経て、独立。現在は同校で講師を務めるかたわら、調理科学分野の執筆などを行う

科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231 の商品スペック