割合で覚える和の基本 [単行本]
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出版社:NHK出版
販売開始日: 2001/10/13
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割合で覚える和の基本 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    和食の味つけって、こんなに簡単だったんだ!調味料やだしをシンプルな割合で合わせるだけで、ピタリと味が決まる。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    味の基本は1:1
    1:1:1でバリエーション
    1:1:8で煮物上手
    1:1:10で乾物上手
    旬の煮物は1:1:15
    どんぶりはだしをきかせて7:5:3
    ご飯物のおいしい割合
    汁物のおいしい割合
    つゆも手づくり1:1:7と1:1:5
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    村田 吉弘(ムラタ ヨシヒロ)
    京料理店「菊乃井」三代目主人。立命館大学卒業後、名古屋「加茂免」にて修業し、1976年「菊の井木屋町店」を開店する。現在は円山「菊乃井」、木屋町「露庵菊乃井」両店の主人を務めるほか、数多くの料理店のプロデュースも手がけている

割合で覚える和の基本 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:日本放送出版協会
著者名:村田 吉弘(著)
発行年月日:2001/10/15
ISBN-10:4140331712
ISBN-13:9784140331712
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:94ページ
縦:28cm
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