料理の旅人 [単行本]
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料理の旅人 [単行本]

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出版社:リトル・モア
販売開始日: 2012/03/10
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料理の旅人 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    ひと皿に料理人のすべてがあらわれるように、日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフたちのひと言には、「ほんものの味」を生み出してきた、その過程がぎゅっと詰まっている。料理の世界で生きてきた25人のインタビュー集。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」谷昇・フランス料理
    「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」鮎田淳治・イタリア料理
    「海外で学んでいる間、日本に手紙を送ることも重要だった」佐竹弘・イタリア料理
    「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」吉川敏明・イタリア料理
    「一箇所からの定点観測でわかることもある」野崎洋光・日本料理
    「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」塚越寛・寒天製造業/会長職
    「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」音羽和紀・フランス料理
    「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」小峰敏宏・フランス料理
    「疲労が溜まって、西麻布から軽井沢に移住を決めました」田村良雄・フランス料理
    「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」田代和久・フランス料理
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    木村 俊介(キムラ シュンスケ)
    インタビュアー。1977年、東京都生まれ

料理の旅人 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:リトルモア
著者名:木村 俊介(著)
発行年月日:2012/03/08
ISBN-10:4898153348
ISBN-13:9784898153345
判型:B6
対象:一般
発行形態:単行本
内容:日本文学評論・随筆
ページ数:257ページ
縦:18cm
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