デザートの発想と組み立て [単行本]
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デザートの発想と組み立て [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2011/04/26
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デザートの発想と組み立て [単行本] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    レストランデザートとは
    味・食感の組み合わせ方
    レストランデザートの仕事―影響を受けた人、現場の厳しさ・楽しさ
    パティシエとしての歩み
    キンカンのコンポート、コリアンダーのアイスクリーム
    あんぽ柿と蓮茶のミルフイユ
    リンゴのスープ、カルヴァドスのアイスクリーム
    柑橘類を使ったヴァシュラン
    ハイビスカスのヌガーグラッセ、フルーツ添え
    桜とイチゴのハーモニー〔ほか〕
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    田中 真理(タナカ マリ)
    1974年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後,渡仏。製菓学校とパリの有名パティスリー4店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き再び渡仏。「コロバ」を経て,「グループ・アラン・デュカス」に入社。一ツ星レストラン「59ポワンキャレ」でレストランデザートの魅力に目覚め、ブーランジェリー「be」を経て、同グループの最高峰である三ツ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」へ。厳しい現場でパティシエとしてさらなる研鑚を積む。2006年フランスで開催された「第32回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門で優勝を獲得し、これを機に帰国

デザートの発想と組み立て [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:田中 真理(著)
発行年月日:2011/04/30
ISBN-10:4416811365
ISBN-13:9784416811368
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:238ページ
縦:26cm
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