PAUL GAYLER'Sソースブック―シンプルで簡単なおいしい世界のソースレシピ300 [単行本]
    • PAUL GAYLER'Sソースブック―シンプルで簡単なおいしい世界のソースレシピ300 [単行本]

    • ¥2,376143ポイント(6%還元)
    • 在庫あり本日16:00までヨドバシエクストリームサービス便(無料)がお届け
店舗受け取りが可能です
NEWマルチメディアAkibaマルチメディア梅田マルチメディア博多にて24時間営業時間外でもお受け取りいただけるようになりました
100000009001082495

PAUL GAYLER'Sソースブック―シンプルで簡単なおいしい世界のソースレシピ300 [単行本]

価格:¥2,376(税込)
ポイント:143ポイント(6%還元)(¥143相当)
お届け日:在庫あり今すぐのご注文で、本日16:00までヨドバシエクストリームサービス便(無料)がお届けします。届け先変更]詳しくはこちら
出版社:産調出版
販売開始日:2009/07/28
ご確認事項:返品不可

カテゴリランキング

  • 書籍
  • - 166966位

PAUL GAYLER'Sソースブック―シンプルで簡単なおいしい世界のソースレシピ300 の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    フランスの伝統的なレシピのほか、サルサ、ケチャップ、ディップなど世界のソースも収録した本格的なソースの本。
  • 目次

    アボゴレモノ/スコルダリア/タラトール/タヒニソース/ザハウグ/ハリッサ/メシュウィーヤー

    南北アメリカ料理はじめに
    ソースの基本
    ソース作りの第一歩/ソースの種類/ソースのとろみのつけ方/ソース作りのこつ/調理道具の紹介

    フランス料理
    乳化ソース/オランデーズソース/ベアルネーズソース/マヨネーズソース/温かいバターソース/ブール・ブラン/合わせバター/メーテル・ド・テル・バター/ホワイトソース/ベシャメルソース/ブルーテソース/伝統的なブルーテソース/現代のブルーテソース/ブラウンソース 軽くとろみをつけた仔牛のジュ/ジビエのジュ/フライパンで作るソース グレービーソース/チキンソテーシャスールソース/サーロインステーキバルサミコ・オゥ・ポワブル/仔牛のレバーベネチア風ソース/ロースト用グレービーソース/野菜ベースのソース/パプリカソース/エンドウマメとミントのソース/カボチャのソース/ポルチーニ茸のクリームソース/アスパラガスとレモンのソース/そのほかのソース/野菜のジュ/トマトソース/アメリケーヌソース/ビネグレットソースとドレッシング/クラシックなビネグレットソース/クリーム系のビネグレットソース/温製のサラダドレッシング/ヴィエルジュソース

    ヨーロッパ・地中海料理
    フルーツソース/洋ナシソース/アップルソース/スパイシーなクランベリーソース/マルメロソース/グズベリーソース/カンバーランドソース/ブレッドソース/ミントソース/ドイツ風ホースラディッシュソース/タプナード/ペスト/トロフィエトラパネーゼ風/フォンドゥータ/サルサ・ベルデ/カルボナーラソース/ボローニャ風ラグーソース/アーモンドとケイパーのサルサ/アリアータ/サルモリーリョソース/シチリア風トマトソース/ピリピリ/ロメスコ/
    クレオールソース/メキシコ風サルサ・ベルデ/サルサ・ロハ/サルサ・フレスカ/チモル/アヒリモヒリ/メキシコ風レッドモーレ/モホ・クリオーリョ/ペルー風アヒソース/サルサ・デ・マニ/ケイジャン風ケチャップ/ペブレ/ソフリート/サルサ・グァサカカ/ミンとのチミチュリ/ソース・シアン/シーザードレッシング/トロピカルアイランド・チャツネ/シュニーペックサルサ

    アジア料理
    バリ風しょうゆ/シラチャソース/ナムプリックパオ/タイ風のタレ/チリビネガーのタレ/ナムプリックヌーン/ニョクチャム/ナムチム/焼きトマトとニンニクのタレ/香料諸島風フルーツとビーナツのサルサ/イエロープラムソース/ライタ/コリアンダーのチャツネ/ブラットヤング/スイートチリソース/トマトとココナツのサンバル/サンバルオレック/アチェン/アジア風ショウガドレッシング/タイ風カレーソース/タマリンドソース/インドネシア風ピーナツソース

    環太平洋諸国の料理
    アドボ/チャーシューのタレ/中華風ピーナツソース/和風炒りゴマソース/四川風ソース/海鮮醤/和風マスタードソース/照り焼きのタレ/ワサビマヨネーズ/甘酢あん/豆鼓醤/アメリカ風カクテルソース/アメリカ風ケチャップ/スモーキーマスタード風味のバーベキューソース/プルコギソース/ポン酢/和風サラダドレッシング/クリーミーなゴマドレッシング/ユズドレッシング/ワサビとショウガのドレッシング

    フュージョン料理
    アジア風ヴィエルジュソース/チリ風味のタルタルソース/バルサミコ酢とワサビのドレッシング/タイ風ステーキソース/和風サルサ・ベルデ/スパイシーなマンゴのアイオリ/ヨーグルト風味のチリソース/カフィアライムのバターソース/インドネシア風グァカモーレ/中華風タヒニソース/ライムピクルスのビネグレットソース/ルッコラとユズのチャツネ

    デザートのソース  
    クレーム・アングレーズ/クレーム・パティシエール/ザバイオーネ/キャラメルソース/カラメルシロップ/カヘタソース/バタースコッチソース/タフィーソース/チョコレートソース/ホワイトチョコレートソース/フルーツクーリ/赤い果実のクーリ/そのほかのフルーツソース/ジャムソース/レモンソース/レモンカードソース/フレーバーつきシロップソース/基本のシロップ/モロッコ風バクラバ/甘い合わせバター

    索引
  • 出版社からのコメント

    フランス料理だけでなくアジア料理、デザートのソースレシピまで紹介。本書があれば、市販のソースやタレはもう必要なくなる!
  • 内容紹介

    市販のソースには、着色料、保存料、増粘剤などの添加物がたくさん含まれ、食欲をなくすほどどろりとしたものや、まったく風味のないものも少なくありません。いっぽう、作りたての自家製ソースは、料理のおいしさを格段にアップしてくれます。ただ、残念なことに多くの人々はソース作りについて骨の折れるものだと考えてしまっています。でも、イギリスの人気シェフ、ポール・ゲイラー氏の手ほどきを受ければ、お料理の初心者から、お料理の冒険家まで、だれでも「やさしいソースづくり」をおおいに楽しむことができるでしょう。

    本書は、フランスの伝統的なレシピだけでなく、イタリア料理のペスト、タイ料理のピリ辛ケチャップ、ラテンアメリカ料理のサルサなど、世界中のソースレシピを紹介しています。


    図書館選書
    本書は、フランス料理のクラシックなソースから、イタリア料理のペスト、ラテンアメリカ料理のサルサまで、あらゆるソースレシピを紹介。ソースの凝固や分離を防ぐコツなど、「ポールのアドバイス」コーナーも充実。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    ゲイラー,ポール(ゲイラー,ポール/Gayler,Paul)
    ロンドンの一流レストラン「ザ・ドーチェスター」「イニゴー・ジョーンズ」などのシェフを経て、現在は、ロンドンにある世界屈指の高級ホテル「ザ・レーンズボロ」で総料理長をつとめる。イギリスの公共テレビ放送BBC2の「サタデー・キッチン」やラジオ4の「ヴェグ・トーク」に出演し、人気を博す。民間放送局ITVの「シェフ・オブ・ザ・イヤー」の審査員もつとめている。既刊書に、アンドレ・サイモン賞の最終選考候補作である『パッション・フォー・チーズ』、フードライター協会の料理本大賞を受賞した『パッション・フォー・ベジタブルス』、グルマン世界料理本大賞に輝いた『ピュア・ベジタリアン』、さらに『パッション・フォー・ポテト』『ホット・ホット・ホット』『フレーバーズ・オブ・ザ・ワールド』など多数

    宮田 攝子(ミヤタ セツコ)
    上智大学外国語学部ドイツ語学科卒業
  • 著者について

    ポール・ゲイラー
    ロンドンの一流レストラン「ザ・ドーチェスター」「イニゴー・ジョーンズ」などのシェフを経て、現在は、ロンドンにある世界屈指の高級ホテル「ザ・レーンズボロ」で総料理長をつとめる。イギリスの公共テレビ放送BBC2の「サタデーキッチン」やラジオ4の「ヴェグ・トーク」に出演し、人気を博す。民間放送局ITVの「シェフ・オブ・ザ・イヤー」の審査員もつとめている。既刊書に、アンドレ・サイモン賞の最終選考候補乍である『パッション・フォー・チーズ』、フードライター協会の料理本大賞を受賞した『パッション・フォー・ベジタブルス』、グルマン世界料理本大賞に輝いた『ピュア・ベジタリアン』、さらに『パッション・フォー・ポテト』『ホット・ホット』『フレーバーズ・オブ・ザ・ワールド』など多数(いずれもカイル・キャシー社刊)。現在10カ国語に翻訳され、全世界で総計50万部を売りあげている。

    宮田 攝子 (ミヤタ セツコ)
    上智大学外国語学部ドイツ語学科卒業。訳書に『アーユルヴェーダ美容健康法』、『デトックスプラン』(いずれも産調出版)など多数。翻訳雑誌の記事執筆なども手がける。

PAUL GAYLER'Sソースブック―シンプルで簡単なおいしい世界のソースレシピ300 の商品スペック

商品仕様
出版社名:ガイアブックス
著者名:ポール ゲイラー(著)/宮田 攝子(訳)
発行年月日:2009/08/01
ISBN-10:4882827085
ISBN-13:9784882827085
判型:規大
発売社名:産調出版
対象:一般
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:223ページ
縦:26cm
横:21cm

    産調出版 PAUL GAYLER'Sソースブック―シンプルで簡単なおいしい世界のソースレシピ300 [単行本] に関するレビューとQ&A

    商品に関するご意見やご感想、購入者への質問をお待ちしています!