プロのための製菓技法 クリーム―クリームの扱い・製法、それぞれの方法 [単行本]

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プロのための製菓技法 クリーム―クリームの扱い・製法、それぞれの方法 [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2012/04/14
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プロのための製菓技法 クリーム―クリームの扱い・製法、それぞれの方法 の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1 クレーム・シャンティイ
    2 クレーム・パティシエール
    3 クレーム・オ・ブール
    4 クレーム・ディプロマット
    5 クレーム・ムスリーヌ
    6 クレーム・ダマンド
    7 クレーム・フランジパーヌ
    8 クレーム・アングレーズ
    9 クレーム・ガナッシュ
    10 クレーム・シブースト
    11 ムラング・イタリエンヌ
  • 内容紹介

    クレーム・シャンティー、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・アングレーズ、クレーム・ダマンドなど――洋菓子に使われるさまざまなクリーム。
    そのバリエーションの幅広さや、ちょっとした配合比率によってまったく味が異なることから、お菓子づくりにおいては生地同様に重要な部分とも言える。

    本書では、洋菓子づくりにおけるクリームの作り方、各クリームの特徴、作る際の注意点などをクリームごとにまとめあげ、クリームづくり・各クリームを使った菓子づくりを紹介する。
    クリームについて知りたい・学びたい、プロを目指す人のための教科書。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    興野 燈(キョウノ アカシ)
    パティスリー・アカシエシェフ

    藤巻 正夫(フジマキ マサオ)
    レジオンシェフ

    日高 宣博(ヒダカ ノブヒロ)
    パティスリー・ラ・ノブティックシェフ

    菅又 亮輔(スガマタ リョウスケ)
    ドゥーパティスリーカフェシェフ

プロのための製菓技法 クリーム―クリームの扱い・製法、それぞれの方法 の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:興野 燈(著)/藤巻 正夫(著)/日高 宣博(著)/菅又 亮輔(著)/誠文堂新光社(編)
発行年月日:2012/04/26
ISBN-10:4416812132
ISBN-13:9784416812136
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:239ページ
縦:26cm
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