田口護の珈琲大全 [単行本]
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田口護の珈琲大全 [単行本]

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出版社:NHK出版
販売開始日: 2003/11/14
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田口護の珈琲大全 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 珈琲豆の基礎知識(コーヒーの三原種
    コーヒーの栽培条件 ほか)
    第2章 システム珈琲学(システム珈琲学とは
    4タイプの特徴と味の傾向 ほか)
    第3章 珈琲豆の焙煎(焙煎度とは何か
    よいコーヒーとわるいコーヒー ほか)
    第4章 小型ロースターによる焙煎(焙煎機の分類
    焙煎機の構造 ほか)
    第5章 珈琲の抽出(コーヒー豆を挽く
    おいしいコーヒーをいれる条件 ほか)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    田口 護(タグチ マモル)
    1938年札幌市生まれ。家業のボイラー整備業を手伝い、その後に好配文子を得て、現在地に「珈琲屋バッハ」を開業。72年より自家焙煎を始め、今日までコーヒー生産国や欧米など60余国を回り、栽培から抽出までを学ぶ。現在、およそ100店ほどの「バッハコーヒーグループ」を主宰し、後進の指導に当たっている。日本コーヒー文化学会焙煎抽出委員長の他、辻調理師専門学校、辻製菓専門学校などで講師を務める。また、2000年開催の沖縄サミットでは各国首脳にバッハブレンドを提供、好評を得る。NHKテレビ「ためしてガッテン」「生活ほっとモーニング」などにも出演

田口護の珈琲大全 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:日本放送出版協会
著者名:田口 護(著)
発行年月日:2003/11/15
ISBN-10:4140331933
ISBN-13:9784140331934
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:159ページ
縦:27cm
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