コーヒーの香味を探る+風味表現用語集 [単行本]
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コーヒーの香味を探る+風味表現用語集 [単行本]

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出版社:旭屋出版
販売開始日:2009/04/22
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コーヒーの香味を探る+風味表現用語集 [単行本] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 コーヒーの香味に与える主要な要因(コーヒーの植物学、アラビカ種、伝統種、ハイブリッド種、ロブスタ種
    栽培条件(栽培地、栽培法、緯度・経度、気候、標高、土壌、雨量、日射、日陰樹、収穫法・有機・肥料・農薬)
    精製(水洗、醗酵、非水洗、乾燥条件、脱穀、研磨) ほか)
    第2章 カッピング―コーヒーカップテイストに関する条件(認証基準(原料純度、測定法、鮮度、審査法、基準と審査法、品質)
    カッピング基本(カップ目的、カップコンダクテッド)
    評価の対象 ほか)
    第3章 コーヒーの官能(風味表現)用語とその評価法(JIS(日本工業規格)官能評価分析用語
    コーヒーの香味に関する用語集)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    圓尾 修三(マルオ シュウゾウ)
    1941年、大阪市生まれ。中国大連工業大学食品科学部客員教授。金沢大学講師。圓尾飲料開発研究所代表

    広瀬 幸雄(ヒロセ ユキオ)
    1940年、金沢市生まれ。金沢学院大学知的戦略本部長・大学院教授。金沢大学大学院特任教授。金沢大学名誉教授。工学博士

コーヒーの香味を探る+風味表現用語集 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:旭屋出版
著者名:圓尾 修三(著)/広瀬 幸雄(著)
発行年月日:2009/04/16
ISBN-10:4751108239
ISBN-13:9784751108239
判型:B5
対象:一般
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:120ページ
縦:26cm

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