田口護のスペシャルティコーヒー大全 [単行本]
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田口護のスペシャルティコーヒー大全 [単行本]

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出版社:NHK出版
販売開始日: 2011/05/23
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田口護のスペシャルティコーヒー大全 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    スペシャルティコーヒーは個性派揃いだ。しかし私はこれ見よがしの個性や厚化粧した個性を元来好まない。焙煎は足し算ではなく、引き算だ。わかりやすい味に仕立てること、それが大事なのだ。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 知識編 スペシャルティコーヒーのすべて(スペシャルティコーヒーとは
    スペシャルティコーヒーが市場に出るまで ほか)
    第2章 技術編 スペシャルティコーヒーの焙煎(システム珈琲学
    スペシャルティコーヒーの4分類 ほか)
    第3章 実践編 スペシャルティコーヒーの販売(スペシャルティコーヒーの仕入れ
    販売方法と社員教育)
    対談 スペシャルティコーヒーの未来を語る―SCAJの取り組み
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    田口 護(タグチ マモル)
    1938年札幌市生まれ。実家は道内でも有数のボイラー整備会社。6男3女の末子で、北海高校から國學院大学に学ぶ。その後、好配文子を得て、現在地に「カフェ・バッハ」を開業。1972年より自家焙煎を始め、今日までコーヒー生産国や欧米など60余国を回った。2009年より日本スペシャルティコーヒー協会副会長

田口護のスペシャルティコーヒー大全 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:NHK出版
著者名:田口 護(著)
発行年月日:2011/05/25
ISBN-10:4140332697
ISBN-13:9784140332696
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:159ページ
縦:27cm
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