天ぷらの全仕事―「てんぷら近藤」の技と味 [単行本]

天ぷらの全仕事―「てんぷら近藤」の技と味 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  季節の天種７６種。天種の仕込み、衣の加減、油の適温、そして揚げ台の配置まで。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　天ぷらの基本
  第２章　魚介の天ぷら（春の天ぷら
  夏の天ぷら
  秋の天ぷら
  冬の天ぷら）
  第３章　野菜の天ぷら（春の天ぷら
  春の野草
  夏の天ぷら
  秋の天ぷら
  秋のきのこ
  冬の天ぷら）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  近藤 文夫(コンドウ フミオ)
  昭和２２年東京生まれ。１８歳で「山の上ホテル」（東京・お茶の水）に入り、同ホテル内の天ぷら店「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。２３歳で料理長に就任、以後２０年余り務め、同店の名声を築き上げる。平成３年、東京・銀座にて独立、「てんぷら近藤」を開業する。平成１６年には入店していたビルの建て替えに伴い、９階に移転、拡張した。テレビや雑誌でも活躍。故池波正太郎氏の縁で、テレビドラマにもなった、小説『剣客商売』の中に出てくる料理の数々を再現する『剣客惣菜』という番組で、料理を担当する

天ぷらの全仕事―「てんぷら近藤」の技と味 [単行本] の商品スペック