日本料理 季節の椀もの入門―伝統のひと椀から新作オリジナルまで80品 [単行本]
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日本料理 季節の椀もの入門―伝統のひと椀から新作オリジナルまで80品 [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2013/02/21
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日本料理 季節の椀もの入門―伝統のひと椀から新作オリジナルまで80品 の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    日本料理に欠かせない椀もの。「吸いもの」「みそ仕立て」「すり流し」―旬の素材を多彩な調理技法で仕上げた美しくおいしい80品。作り方は各段階のポイントを押さえたプロセス写真を添えて詳しく解説。椀ものを構成するうえで重要なポイントである、出汁の取り方、野菜の飾り切りと吸い口の種類、盛り付けの手順、椀物を組み込んだ献立構成、お椀の種類と使い分けについても詳しく丁寧に解説している。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    四季を彩る椀もの(春


    冬)
    美味しさを生む出汁(出汁を極める
    一番出汁のとり方 ほか)
    十二ヶ月の汁もの(飛鳥汁
    若竹汁 ほか)
    十二ヶ月の汁仕立ての甘味(白酒汁
    いちごミルク ほか)
    美しいひと椀を極める(鱧のおろし方
    三枚おろし ほか)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    島谷 宗宏(シマタニ ムネヒロ)
    1972年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて黒崎嘉雄氏に従事。その後、「嵐山辨慶」「貴船ひろや」等で修行を積み、「都旬膳月の舟」の料理長を経て、2012年「宮川町水簾」料理長に就任。2009年には、日本料理アカデミー「第2回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会で優勝。2010年、テレビ東京TVチャンピオンR「世界包丁細工王決定戦」ではチャンピオンに

日本料理 季節の椀もの入門―伝統のひと椀から新作オリジナルまで80品 の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:島谷 宗宏(著)
発行年月日:2013/02/28
ISBN-10:4416613962
ISBN-13:9784416613962
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:175ページ
縦:26cm
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