野菜いためは弱火でつくりなさい(青春新書PLAYBOOKS) [新書]

野菜いためは弱火でつくりなさい(青春新書PLAYBOOKS) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  いつもの料理がすぐに美味しくなる、「火」のルール、「塩」のルール、「切り方」ルール。水島シェフの「脱常識」クッキング。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  はじめに　あなたの「弱火」、じつは強火です！
  ０１　チキンソテーでわかる、おいしい「火加減」と「塩加減」の新常識
  ０２　野菜いためでわかる、素材の味が生きる「超弱火」の新常識
  ０３　ペペロンチーノでわかる、ひと味違う「パスタ」の新常識
  ０４　トンカツでわかる、絶対に失敗しない「揚げ物」の新常識
  ０５　カルパッチョでわかる、ワンランク上の「切り方」の新常識
  ０６　ブイヤベースでわかる、煮崩れしない「魚料理」の新常識

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  水島 弘史(ミズシマ ヒロシ)
  フランス料理シェフ、料理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主催

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