日本料理季節の煮物入門 関西仕立て―野菜・魚・肉・乾物 古くから愛されている伝統の味84品 [単行本]

日本料理季節の煮物入門 関西仕立て―野菜・魚・肉・乾物 古くから愛されている伝統の味84品 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  季節ごとに、８８品の作例を紹介した本編のほか、煮物に欠かせない、出汁の取り方や下処理（色付け、霜降り、乾燥品の戻し方）、季節感を演出する器についても詳しく。各作例の作り方は、段階を追ったプロセス写真付きで調理のコツを丁寧に解説。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  四季を味わう　秋（聖護院かぶらと大黒しめじのゆずみそがけ；花かぶらの銀あんがけ　ほか）
  四季を味わう　冬（鴨丸と堀川ごぼう；穴子けんちんとかぶらの含め煮　ほか）
  四季を味わう　春（小鯛新ふき巻きうすい豆すり流し；めばると筍の煮付け　ほか）
  四季を味わう　夏（穴子ごぼう豆腐；新小芋新れんこん鴨丸　ほか）
  調理の基本（出汁のとり方；魚のおろし方　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  池田 真悟(イケダ シンゴ)
  １９８３年、島根県生まれ。高校卒業後、「京料理花かがみ」にて、全日本調理師協会会長麻生繁氏に師事。その後、大阪や京都のホテルなどで日本料理の修業を積み、２００８年「京料理花かがみ」の料理長に就任。数々のコンクールで腕前を評価されており、２００５年「第４３回技能五輪全国大会・日本料理職種」で第一位厚生労働大臣賞、２０１２年「明日の名工」京都府優秀技能者奨励賞、２０１３年「１３食博覧会・大阪日本料理コンクール」で京都府知事賞などを受賞

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