すしの技術大全 [単行本]
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すしの技術大全 [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日:2013/08/26
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すしの技術大全 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 寿司の基本技術
    第2章 握り寿司 魚
    第3章 握り寿司 いか・えび・かに・魚卵・たこ
    第4章 握り寿司 具・厚焼き玉子
    第5章 巻き物・関西寿司(押し寿司・棒寿司・茶巾寿司)・稲荷寿司・ちらし寿司
    第6章 「トレハ」「炊飯ミオラ」・海苔・笹切り・道具
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    目黒 秀信(メグロ ヒデノブ)
    昭和37年東京墨田区生まれ。昭和54年~平成3年の13年間、ヨロシク寿司(東京府中市)親方、山下忠夫氏に師事する。平成4年独立。現在、ヨロシク寿司(東京稲城市)店主。すし料理専門調理師・調理技能士(厚生労働省)。平成24年、社団法人調理技術技能センター(厚生労働大臣指定試験機関)調理技術審査・技能検定試験、地方試験委員。東京都鮨商生活衛生同業組合、常務理事・青年部長、東京都三多摩鮨商組合連合会、副会長

すしの技術大全 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:目黒 秀信(著)
発行年月日:2013/08/30
ISBN-10:4416613504
ISBN-13:9784416613504
判型:規大
対象:婦人
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:303ページ
縦:27cm

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