オードブル・バイブルプレミアム [単行本]

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オードブル・バイブルプレミアム [単行本]

飯塚 隆太(ほか著)川手 寛康(ほか著)岸本 直人(ほか著)後藤 祐輔(ほか著)武田 健志(ほか著)
価格:¥3,080(税込)
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出版社:ナツメ社
販売開始日: 2013/09/14
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オードブル・バイブルプレミアム [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    ミシュラン星獲得店で日本で指折りの人気レストラン10店舗のシェフが教える、美味しくて個性あふれるオードブルのレシピ307点を紹介。フランスの三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」のオーナーシェフによる秘蔵レシピも特別掲載!
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1 フレンチ・野菜のレシピ素材別(ホワイトアスパラガスの塩釜焼き
    アスパラガスと生ホタルイカの炭火あぶり 焦がしバターの香り ほか)
    2 フレンチ・肉のレシピ素材別(鶏肉とほうれん草のブールノワゼットゴマ風味
    鶏のヴァロティーヌ ほか)
    3 フレンチ・急のレシピ調理法別(濃厚なクレーム・ド・オマール 柚子のジュレ
    アジと山ウドのドーム大葉の香り ほか)
    4 イタリアンのレシピ調理法別(ウニと赤ナスの冷製カッペリーニ
    カルボナーラスパゲッティ ほか)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    飯塚 隆太(イイズカ リュウタ)
    「Restaurant Ryuzu」オーナーシェフ。「第一ホテル東京ベイ」「ホテルザ・マンハッタン」などを経て、94年「タイユバン・ロブション」で勤務後、渡仏。ロワンヌ「トロワグロ」、アルボア「ジャン・ポール・ジュネ」などで修業し、帰国後は「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」のシェフとしてミシュラン二つ星へ導く

    川手 寛康(カワテ ヒロヤス)
    「Floril`ege」オーナーシェフ。「恵比寿QEDクラブ」「オオハラ エ シイアイイー」を経て、02年より西麻布「ル・ブルギニオン」にて勤務後、渡仏。モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」にて働き、帰国後は白金台「カンテサンス」にてスーシェフを務め、ミシュラン三つ星に輝く

    岸本 直人(キシモト ナオト)
    渋谷「ラ・ロシェル」の坂井宏行氏に師事し、94年渡仏。各地で研鑽を積み、帰国後銀座「オストラル」の立ち上げに携わる。06年に「L’EMBELLIR」をオープン。10年に現在の場所に移転し、12年にオーナーシェフとして独立。現在は同店と、13年にオープンしたビストロ「‐Bis‐」の2店舗を経営する

    後藤 祐輔(ゴトウ ユウスケ)
    「Amour」シェフ。銀座「レカン」でフレンチの基礎を学び、渡仏。複数の星付きレストランで修業後帰国し、白金台「カンテサンス」、宇都宮「オトワレストラン」を経て、西麻布「エキュレ」の初代シェフに就任。12年に現在の店舗をオープンする

    武田 健志(タケダ ケンジ)
    「Libert´e a table de TAKEDA」オーナーシェフ。新宿「オテル・ドゥ・ミクニ」で勤務後渡仏。ロワンヌ「トロワグロ」、モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」などでの修業を経て帰国し、原宿「レストラン・I」の料理長を務め、独立

オードブル・バイブルプレミアム [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:ナツメ社
著者名:飯塚 隆太(ほか著)/川手 寛康(ほか著)/岸本 直人(ほか著)/後藤 祐輔(ほか著)/武田 健志(ほか著)
発行年月日:2013/10/03
ISBN-10:4816354964
ISBN-13:9784816354960
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:255ページ
縦:26cm
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