デザート・バイブル [単行本]

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デザート・バイブル [単行本]

価格:¥3,080(税込)
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出版社:ナツメ社
販売開始日: 2013/12/25
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デザート・バイブル [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    作り立てを食べることが前提の皿盛りデザートは、その瞬間にしかない食感や味わい、香りを演出し、ときに食べ手を驚かせるプレゼンテーションをできるのが魅力です。本書では、人気レストランのシェフやパティシエによる88皿のデザートレシピを掲載。ひとつのメニューがどのようなパーツから成り立ち、どの順番に組み立てていくのかが一目でわかるように、すべてのレシピを、パーツごとに分けて丁寧に紹介しています。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1 定番の素材のデザートバリエーション(デザートの組み立ての基本
    ベリー
    柑橘、トロピカル ほか)
    2 形から考えるデザートアイデア(遊び心のあるプレゼンテーション
    造形テクニックを生かしたデザート)
    3 四季のデザート(四季を感じる素材を使って(ビストロ「BENOIT(ブノワ)」)
    四季のリ・オレ(スゥリル)
    香りで表現する四季(レカイヨ))

デザート・バイブル [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:ナツメ社
著者名:金井 史章(著)/高橋 雄二郎(著)/中村 亮平(著)/湯澤 貴博(著)/鍋田 幸宏(著)
発行年月日:2014/01/09
ISBN-10:4816355359
ISBN-13:9784816355356
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:287ページ
縦:26cm
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