コーヒー おいしさの方程式 [単行本]
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コーヒー おいしさの方程式 [単行本]

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出版社:NHK出版
販売開始日: 2014/01/17
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コーヒー おいしさの方程式 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 コーヒー豆の基礎知識(コーヒーのおいしさとは
    アラビカとロブスタ
    コーヒーの栽培
    果実と熟成―味と香りの関係
    精製―味と香りの関係)
    第2章 コーヒーの焙煎(焙煎とは何か
    焙煎機について
    焙煎とコーヒー豆
    焙煎と豆の水分
    焙煎のサイエンス
    焙煎の理論と応用)
    第3章 抽出の科学(抽出方法と味・香り
    抽出器具による味・香りの違い
    抽出温度による味・香りの違い)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    田口 護(タグチ マモル)
    1938年札幌市生まれ。北海高校から國學院大学に学ぶ。現在日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)の会長

    旦部 幸博(タンベ ユキヒロ)
    1969年長崎県生まれ。京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在学中に滋賀医科大学助手へ。現在、同学内講師

コーヒー おいしさの方程式 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:NHK出版
著者名:田口 護(著)/旦部 幸博(著)
発行年月日:2014/01/20
ISBN-10:4140332824
ISBN-13:9784140332825
判型:A5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:175ページ
縦:21cm
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