美食の世界地図―料理の最新潮流を訪ねて(竹書房新書) [新書]

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美食の世界地図―料理の最新潮流を訪ねて(竹書房新書) [新書]

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出版社:竹書房
販売開始日:2014/01/20
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美食の世界地図―料理の最新潮流を訪ねて(竹書房新書) の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    20世紀後半、世界の料理界はフランスがリードし続けた。ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、アラン・デュカス…。しかし、21世紀に入りフランスからスーパースターは出現せず、新しい潮流はロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク、シカゴから生まれている。さらにユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」は「UMAMI」「KAISEKI」などの言葉とともに世界中の料理人に影響を与え、東京もまさに美食の中心地である。本書は新たに塗り替えられた「美食の世界地図」を料理評論の第一人者が食べ歩き、その最新事情に迫る。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 美食の新天地の世界地図―ロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク&シカゴ、そして東京
    第2章 フランス料理で培った食べる技術
    第3章 日本人シェフと世界の最新潮流
    第4章 100年を超えたフランスの「ミシュラン」
    第5章 和食を堪能する
    第6章 食の所作を極めるということ
    第7章 批評家の役目とわたしたちの所作
    第8章 美味しく食べる技術について
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    山本 益博(ヤマモト マスヒロ)
    1948年4月11日生まれ。東京都出身。早稲田大学第二文学部卒。落語評論家、料理評論家。国立劇場小劇場の第五次落語研究会では桂文楽(八代目)の落語を体験。大学の卒業論文はそのまま『桂文楽の世界』として商業出版される。この論文は現在でも桂文楽研究の最高峰。KTVの演芸番組「花王名人劇場」でプロデューサーを務めた後、料理の評論活動に入る。料理評論(「東京・味のグランプリ」「グルマン」)と同時に料理人とのコラボによるイベントも多く企画

美食の世界地図―料理の最新潮流を訪ねて(竹書房新書) の商品スペック

商品仕様
出版社名:竹書房
著者名:山本 益博(著)
発行年月日:2014/01/27
ISBN-10:4812497892
ISBN-13:9784812497890
判型:B6
対象:一般
発行形態:新書
内容:諸芸・娯楽
ページ数:209ページ
縦:18cm

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