スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て―調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ [単行本]

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スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て―調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2014/02/22
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スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て―調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    クミン、コリアンダー、花椒、バジル、ディル、タイムをはじめ、スパイス&ハーブの香りの特徴と使い方を解説しながら、おいしく使いこなすオリジナルレシピを紹介する。ミックススパイス、スパイスペースト、ミックスカレー粉、スパイスハーブティーなど、スパイス調合家ならではの微妙な配合のレシピが楽しめる。
  • 目次

    料理を変えるスパイスの力 
    スパイス料理の基本 
    「セリ科のスパイス&ハーブ」 クミン  コリアンダー フェンネル ディルなど 
    「シソ科のスパイス&ハーブ」  バジル オレガノ マジョラム ローズマリー タイム
    「ショウガ科のスパイス&ハーブ」 カルダモン ジンジャー ターメリック 
    「アブラナ科のスパイス&ハーブ」 ルッコラセルバチコ クレソン マスタード
    「甘い香りのスパイス」 クローブ シナモン ナツメグ 八角 タラゴン
    「Pepper」唐辛子 パプリカ 胡椒 
    「アジアのスパイス&ハーブ」 レモングラス こぶみかん 花椒
    「和のスパイス&ハーブ 」 山椒 柚 
    ミックススパイス 
    カレーの組み立て 
    スパイスペースト 
    スパイス&ハーブティー 
    スパイスの歴史
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    日沼 紀子(ヒヌマ ノリコ)
    スパイス調合家、スパイス料理家。食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発のほか、ワークショップ等でスパイス&ハーブを使った生活の楽しさを提案している。スパイスやバスソルト、ハーブティーなどを調合、販売するオリジナルブランドatelierCROISEMENT(アトリエクロワズモン)主宰
  • 出版社からのコメント

    スパイスの基本的な働きを香りのグラフなどで解説し、各スパイスにあった使い方とレシピを紹介。今までの料理を変えるヒントが満載。
  • 内容紹介

    スパイス調合家、スパイス料理家として活躍する著者が新しい使い方を提案する、スパイス&ハーブ料理の本。クミンやコリアンダーをはじめとするスパイスの基本的な働きを、香りのグラフなどでわかりやすく解説しながら、各スパイスにあった使い方を考察。肉、魚、野菜、デザートなどスパイス&ハーブを活用したオリジナルレシピを多数紹介します。ミックススパイス、スパイスペースト、カレー粉、スパイス&ハーブティーなどスパイス調合家ならではの繊細な配合レシピも満載。今までの料理を変えるヒントになる一冊です。150種以上のスパイス&ハーブを収録し、図鑑としても楽しめる利用価値の高い本です。
  • 著者について

    日沼 紀子 (ヒヌマ ノリコ)
    食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発の他、ワークショップ等でスパイス&ハーブを使った生活の楽しさを提案している。スパイスやバスソルト、ハーブティーなどを調合、販売するオリジナルブランドatelierCROISEMENT(アトリエクロワズモン)主宰。

スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て―調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:日沼 紀子(著)
発行年月日:2014/02/27
ISBN-10:441661425X
ISBN-13:9784416614259
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:223ページ
縦:25cm
横:19cm
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