スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て―調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ [単行本]

スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て―調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  クミン、コリアンダー、花椒、バジル、ディル、タイムをはじめ、スパイス＆ハーブの香りの特徴と使い方を解説しながら、おいしく使いこなすオリジナルレシピを紹介する。ミックススパイス、スパイスペースト、ミックスカレー粉、スパイスハーブティーなど、スパイス調合家ならではの微妙な配合のレシピが楽しめる。

• 目次

  はじめに
  Chapter.1 スパイス&ハーブの基本
  Chapter.2 スパイス&ハーブ図鑑と料理の組み立て
  　セリ科のスパイス&ハーブ
  　シソ科のスパイス&ハーブ
  　ショウガ科のスパイス&ハーブ
  　アブラナ科のスパイス&ハーブ
  　甘い香りのスパイス&ハーブ
  　ペッパー
  　そのほかのスパイス&ハーブ
  　アジアのスパイス&ハーブ
  　和のスパイス&ハーブ
  Chapter.3 ミックススパイスの組み立て
  Chapter.4 カレーの組み立て
  Chapter.5 スパイスペースト
  Chapter.6 スパイスハーブティーの組み立て　
  スパイスの歴史

• 内容紹介

  スパイス調合家、スパイス料理家として活躍する著者が新しい使い方を提案する、スパイス&ハーブ料理の本。
  クミンやコリアンダーをはじめとするスパイスの基本的な働きを、香りのグラフなどでわかりやすく解説しながら、各スパイスにあった使い方を考察します。肉、魚、野菜、デザートなどスパイス&ハーブを活用したオリジナルレシピを多数紹介します。
  ミックススパイス、スパイスペースト、カレー粉、スパイス&ハーブティーなどスパイス調合家ならではの繊細な配合レシピも満載。今までの料理を変えるヒントになる一冊です。150種以上のスパイス&ハーブを収録し、図鑑としても楽しめる利用価値の高い本です。
  
  ■目次
  はじめに
  Chapter.1 スパイス&ハーブの基本
  Chapter.2 スパイス&ハーブ図鑑と料理の組み立て
  　セリ科のスパイス&ハーブ
  　シソ科のスパイス&ハーブ
  　ショウガ科のスパイス&ハーブ
  　アブラナ科のスパイス&ハーブ
  　甘い香りのスパイス&ハーブ
  　ペッパー
  　そのほかのスパイス&ハーブ
  　アジアのスパイス&ハーブ
  　和のスパイス&ハーブ
  Chapter.3 ミックススパイスの組み立て
  Chapter.4 カレーの組み立て
  Chapter.5 スパイスペースト
  Chapter.6 スパイスハーブティーの組み立て　
  スパイスの歴史
  
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• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  日沼 紀子(ヒヌマ ノリコ)
  スパイス調合家、スパイス料理家。食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発のほか、ワークショップ等でスパイス＆ハーブを使った生活の楽しさを提案している。スパイスやバスソルト、ハーブティーなどを調合、販売するオリジナルブランドａｔｅｌｉｅｒＣＲＯＩＳＥＭＥＮＴ（アトリエクロワズモン）主宰

• 著者について

  日沼 紀子 (ヒヌマ ノリコ)
  スパイス調合家、スパイス料理家。
  食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発の他、ワークショップ等でスパイス＆ハーブを使った生活の楽しさを提案している。スパイスやバスソルト、ハーブティーなどを調合、販売するオリジナルブランドatelier CROISEMENT（アトリエクロワズモン）主宰。

スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て―調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ の商品スペック