松田美智子 調味料の効能と料理法―おいしさの決め手はこのひとさじにある [単行本]
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松田美智子 調味料の効能と料理法―おいしさの決め手はこのひとさじにある [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2014/03/14
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松田美智子 調味料の効能と料理法―おいしさの決め手はこのひとさじにある の 商品概要

  • 目次

    <1章 調味料はさしすせそ、最低限これだけ>
    砂糖…まぶして脱水。ふっくら煮えるかぼちゃの煮物/塩…旨みの豊富な天然塩で吸い物の味が決まる/醤油…最後に加えて、味と香りを決める、決め醤油/酢…酢を加えて煮ることで、骨までやわらかく/酒…くさみを消して旨みをプラス、肉を柔らかくする効果も/味噌…茶色い味噌は煮え花で香りを楽しむ。赤味噌は煮たててコクを楽しむ/オリーブオイル…加熱せずに用いて青い香りと清々しい辛みを楽しむ

    <2章 料理の幅をぐっと広げる調味料>
    ゆずこしょう/かんずり/ねりごま/豆板醤/甜麺醤/白腐乳/豆鼓/魚醤/花山椒/ワインビネガー/バルサミコ酢/フレンチマスタード/粒マスタード

    <3章 料理が見違える手作り調味料>
    香味醤油/ポン酢醤油/みりん酢/ドレッシング/マヨネーズ

    <4章 料理上手を約束するワンランク上の手作り調味料>
    甘辛麹/サルサベルデ/パルミジャーノ×干ししいたけ/チーズトマトソース/こしょうオイル/XO醤/コチュジャン/バーニャカウダソース

    など
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    松田 美智子(マツダ ミチコ)
    料理研究家、テーブルコーディネーター、女子美術大学講師。料理研究家ホルトハウス房子氏に師事し、各国家庭料理を学ぶ。1993年より松田美智子料理教室を主宰。季節感を大切におしゃれで作りやすい料理を心がけ、雑誌や広告等のメディアに加え、企業のメニュー開発や講演、キッチンブランドへの監修等でも活躍。2008年、日々取り寄せしている調味料や食材を「松田美智子のお取り寄せ食堂」として、東京恵比寿の「ラ・クッチーナ・フェリーチェ」等全国百貨店のコーナーに設立
  • 出版社からのコメント

    料理上手になるための調味料の選び方から効果的な調理法を紹介。基本調味料から自家製調味料まで、保存版的な一冊です。
  • 内容紹介

    塩麹などの調味料ブームの中、あまたある調味料の中から著者の愛用する調味料をベースにし、料理上手になるための調味料の選び方からそれを最もおいしく仕上げる調理法を指南します。

    砂糖、塩、酢、しょうゆ、みそといった基本調味料は、それぞれの持つ効能をふまえて調理することでいつもの料理がぐんと見違えます。
    それら基本を揃えたうえで、ゆずこしょうやワインビネガーなど次のステップでそろえたい調味料と使いこなし術を紹介します。

    後半の章では、ストックしておけば時短調理にもつながる手作り調味料を紹介。余った薬味などを足して自分だけの風味豊かな醤油に育てる「香味醤油」、大ブームとなった塩麹を発展させた「甘辛麹」などなど、レストラン顔負けの複雑な旨みが楽しめる自家製調味料の数々です。

    著者の説得力ある言葉とレシピでつづる、調味料の辞典的に使える保存版的な一冊です。
  • 著者について

    松田 美智子  (マツダ ミチコ)
    料理研究家、テーブルコーディネーター、女子美術大学講師。料理研究家ホルトハウス房子氏に師事し、各国家庭料理を学ぶ。1993年より松田美智子料理教室を主宰。季節感を大切におしゃれで作りやすい料理を心がけ、雑誌や広告等のメディアに加え、企業のメニュー開発や講演、キッチンブランドへの監修等でも活躍。2008年、日々取り寄せしている調味料や食材を「松田美智子のお取り寄せ食堂」として、東京青山の「クッチーナフェリーチェ」等全国4店舗のコーナーで設立。近著に『ピーラーマジック!ヤサイたっぷり62レシピ』(世界文化社)、『定番ごはん20セレクション すごいダンドリ!1,2,3!』(さくら社)など。

松田美智子 調味料の効能と料理法―おいしさの決め手はこのひとさじにある の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:松田 美智子(著)
発行年月日:2014/03/22
ISBN-10:4416713940
ISBN-13:9784416713945
判型:A5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:239ページ
縦:21cm
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