料理教室「千乃壺」の日々のごはんがおいしくなる秘密のストック [単行本]

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料理教室「千乃壺」の日々のごはんがおいしくなる秘密のストック [単行本]

価格:¥1,650(税込)
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出版社:河出書房新社
販売開始日:2014/04/14
ご確認事項:返品不可

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料理教室「千乃壺」の日々のごはんがおいしくなる秘密のストック の 商品概要

  • 目次

    ●そのままでもおいしい
     おうちで丁寧に仕込みたい秘密のストック

    《stock01》 ドライトマトのオイル漬け
    →蒸しなすとくるみのサラダ
    →すずきのアクアパッツァ

    《stock02》 リコッタチーズ
    →パイナップルとブルーベリーのフルーツサラダ
    →リコッタチーズのニョッキ

    《stock03》 ベーコン
    →白菜とベーコンのスープ
    →シーザーサラダ
    →カルボナーラ

    《stock04》 じゃがいもとりんごのグラティネ
    →京菜のサラダ
    →クレソンとサフランライスのサラダ

    《stock05》 タプナード
    →枝豆とタプナードのフジッリ
    →めかじきのムニエル

    《stock06》 豚の甘辛煮
    →ジャージャン麺
    →豆腐と寒天のサラダ
    →ビビンバ

    《stock07》 あさりの酒蒸し
    →あさりとしょうがの炊き込みご飯
    →セロリとあさりのかき揚げ
    →ニラとあさりのチヂミ

    《stock08》 鯛の昆布じめ
    →手まり寿司
    →冷たい鯛茶漬け
    →ベトナム風 鯛のカルパッチョ

    《stock09》 しめさば
    →しめさばと薬味のサラダ
    →しめさばの竜田揚げ
    →さば寿司

    ■お豆のストック

    《stock10》 いんげん豆の水煮(→チリコンカン)
        ひよこ豆の水煮(→ひよこ豆のチョップドサラダ)
        小豆の水煮(→赤飯)


    ●キッチンに常備しておきたい
     スープ、ソース、たれの秘密のストック

    《stock11》 鶏のスープ
    →フォー・ガー
    →牡蠣のクラムチャウダー マンハッタン風

    《stock12》 トマトソース
    →豚ヒレ肉のピカタ
    →いかとほうれん草のインツィミーノ
    →マッシュルームと生ハムのトマトソースパスタ

    《stock13》 ホワイトソース
    →鶏肉ときのこのグリエールチーズグラタン
    →かぶと肉だんごのシチュー
    →野菜のフォンデューダ

    《stock14》 アンチョビバター
    →帆立とさやいんげんのソテー
    →アスパラとベーコンのフリッタータ

    《stock15》 タデギ
    →ユッケジャン
    →ムノフェ(韓国風たこの刺身)
    →レタスとりんごのセンチェ
    →ささみとピーナッツのオーブン焼き

    《stock16》 カレールー
    →牛すね肉のカレー
    →カリフラワーと豚肉のキーマカレー

    《stock17》 サルサヴェルデ
    →トマトとモッツァレラチーズのサラダ
    →いわしのパン粉焼き
    →牛ヒレ肉のステーキ

    《stock18》 ヴィネグレットソース
    →サラダ・ニソワーズ
    →海老のクスクスサラダ

    《stock19》 黒オリーブのドレッシング
    →春菊とうどのサラダ
    →まぐろのタルタルステーキ
    →たけのことスナップえんどうのホットサラダ

    《stock20》 マヨネーズ
    →セロリとアボカドのサラダ
    →かつおのフライ~タルタルソース~

    《stock21》 幽庵地
    →鮭の幽庵焼き
    →鶏もも肉の幽庵焼き


    ■ストックで作るデザート&ドリンク
    フレーズ・メルバ [stock22 いちごのマリネ]
    オレンジとブランデーのコンポート [stock23 オレンジとブランデーのコンポート]
    リコッタチーズのムース [stock02 リコッタチーズ]
    麼麼咋咋 モウモウジャージャー [stock10 小豆の水煮、白いんげん豆の水煮]
    ジンジャーエール [stock24 しょうがシロップ]
    ホットミルクジンジャー[stock24 しょうがシロップ]
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    滝澤 ちか子(タキザワ チカコ)
    山本麗子氏に師事後、独立。’03年、長野・蓼科にカフェハウス「千乃壺」をオープン。お店の運営と並行して、同名の料理教室を東京と長野で行う。管理栄養士の資格を生かし、健康的でおいしい日々のごはんを提唱している
  • 出版社からのコメント

    「これさえあれば!」…いつもの料理がもっとおいしくなる、手軽に本格的に作れる、急な来客にも対応できる…そんなストックを紹介。

料理教室「千乃壺」の日々のごはんがおいしくなる秘密のストック の商品スペック

商品仕様
出版社名:河出書房新社
著者名:滝澤 ちか子(著)
発行年月日:2014/04/30
ISBN-10:4309284299
ISBN-13:9784309284293
判型:B5
対象:一般
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:95ページ
縦:26cm

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