包丁と砥石大全―包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! [単行本]
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包丁と砥石大全―包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2014/08/21
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包丁と砥石大全―包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! の 商品概要

  • 目次

    1.写真で見る包丁の種類
    2.包丁づくりの現場から
    3.包丁の基礎
    4.職人の包丁
    5.日本の天然砥石
    6.天然砥石の採掘現場へ 
    7.地質学から見た天然砥石 
    8.研ぎ文化振興協会の活動 
    9.包丁研ぎの知識 柳刃包丁-出刃包丁-牛刀 
    10.包丁の修理について 
    11.包丁の管理と保管 
    12.切れる科学 
    13.包丁をカスタマイズする 
    14.時代を担う産地の若手鍛冶 
  • 出版社からのコメント

    包丁と砥石の種類と研ぎ方を解説した実践的な本。研ぎの基礎知識から、修理、保管、鍛冶の技術や天然砥石の採掘までを紹介している。
  • 内容紹介

    包丁の種類とその研ぎ方を解説。また研ぐための道具、砥石についても深く紹介する。
    特に砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れていく。
    包丁は日本古来の製作方法で作る、堺の刃物鍛冶を紹介。その製作過程を紹介する。
    砥石は京都で採掘されている天然砥石の採掘現場を取材。そして天然砥石を使った研ぎと切れ味について、顕微鏡写真等も掲載しながら紹介する。

    1.写真で見る包丁の種類
    2.包丁づくりの現場から
    3.包丁の基礎
    4.職人の包丁
    5.日本の天然砥石
    6.天然砥石の採掘現場へ 
    7.地質学から見た天然砥石 
    8.研ぎ文化振興協会の活動 
    9.包丁研ぎの知識 柳刃包丁-出刃包丁-牛刀 
    10.包丁の修理について 
    11.包丁の管理と保管 
    12.切れる科学 
    13.包丁をカスタマイズする 
    14.時代を担う産地の若手鍛冶 
  • 著者について

    一般社団法人 日本研ぎ文化振興協会 (イッパンシャダンホウジン ニホントギブンカシンコウキョウカイ)
    日本が誇る「研ぎ」の文化を世界に発信するため、京都の天然砥石採掘業者を中心に大工や刃物販売業者らが「研ぎ」の振興を目的に昨年設立した団体。研ぎだけでなく、切れ味と食感の関係など、天然砥石の可能性を広く研究している。

包丁と砥石大全―包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:日本研ぎ文化振興協会(監修)
発行年月日:2014/08/24
ISBN-10:4416714068
ISBN-13:9784416714065
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:159ページ
縦:26cm
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