ピンチョス&フィンガーフード・バイブル [単行本]

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ピンチョス&フィンガーフード・バイブル [単行本]
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ピンチョス&フィンガーフード・バイブル [単行本]

石井 真介(ほか著)生井 祐介(ほか著)川手 寛康(ほか著)本多 誠一(ほか著)酒井 涼(ほか著)
価格:¥2,750(税込)
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出版社:ナツメ社
販売開始日: 2014/09/10
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ピンチョス&フィンガーフード・バイブル [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    「ピンチョス」は、バスク地方のバルで発祥した料理の提供スタイルで、もともとはパンに料理をのせ、串でとめたものを指します。近年では串で刺して食べる料理全般をピンチョスと呼び、その気軽さから、立食パーティのメニューや、アミューズに取り入れるレストランも増えています。本書では、そうしたピンチョスを含め、手でつまめる「フィンガーフード」をテーマに、料理とプレゼンテーションを提案しています。いずれも、各店のシェフ、料理長の個性が光る、見ているだけでわくわくする料理ばかりです。アミューズなどのメニューの参考にしていただけるように、グラス仕立てや、小さなポーションの皿盛り料理も掲載しています。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    「はさむ」「包む」「ワンスプーン」etc.なんでもピンチョス・フィンガーフードにするアイデア
    各店によるピンチョス・フィンガーフードのアイデア(五感を刺激するアミューズ(Frenchバカール(石井真介))
    色で表現する10のスプーン(Frenchシックプッテートル(生井祐介))
    心を動かすプレゼンテーション(Frenchフロリレージュ(川手寛康))
    タパスで表現する四季のコース(Spanishスリオラ(本多誠一))
    「レストラン」で食べる郷土料理(Spanishアルドアック(酒井涼))
    ピンチョス20皿で構成するコースと、20のスナック(Innovative 81(エイティワン)(永島健志))
    演出で新しく見せる郷土料理(Italianモンド(宮木康彦))
    記憶に残る和のフィンガーフード(Nihon Ryori傳(長谷川在佑)))
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    石井 真介(イシイ シンスケ)
    四ツ谷「オテル・ド・ミクニ」、南青山「ラ・ブランシュ」で修業後、渡仏。三ツ星レストラン等で研鑽を積み、2008年の「レストランバカール」オープン時よりシェフを務める。確かな技術による、クラシックをベースとした料理を得意とする

    生井 祐介(ナマイ ユウスケ)
    表参道「レストランJ」、軽井沢「ウルー」(現在閉店)等を経て、2012年の「シックブッテートル」オープン時よりシェフを務める。味はもとより、意表をつく素材使いや、色彩、皿上の構図のセンスに富む

    川手 寛康(カワテ ヒロヤス)
    西麻布「オオハラ エ シイアイイー」、西麻布「ル ブルギニオン」等で修業後、渡仏。帰国後白金台「カンテサンス」でスーシェフを務め、2009年「フロリレージュ」開業。確かな味と、遊び心ある演出にファンが多い

    本多 誠一(ホンダ セイイチ)
    フランス料理店で修業後渡仏し、帰国前に訪れたサンセバスチャン(スペイン)で4年間シェフを務める。帰国後日本橋「サンパウ」でスーシェフを務め、2011年「スリオラ」開業。季節感あふれる料理に定評がある

    酒井 涼(サカイ リョウ)
    服飾関係を経てスペイン料理店に入店し、8年間シェフを務める。その後都内のスペイン料理店を経て、2012年「アルドアック」開業。スペイン各地を訪ねて吸収した、現地のエッセンスを感じる料理が魅力

ピンチョス&フィンガーフード・バイブル [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:ナツメ社
著者名:石井 真介(ほか著)/生井 祐介(ほか著)/川手 寛康(ほか著)/本多 誠一(ほか著)/酒井 涼(ほか著)
発行年月日:2014/10/02
ISBN-10:4816357009
ISBN-13:9784816357008
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:223ページ
縦:26cm
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