小嶋ルミのフルーツのお菓子―季節のジャムとコンポート、ケーキなど86品 [単行本]
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小嶋ルミのフルーツのお菓子―季節のジャムとコンポート、ケーキなど86品 [単行本]

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出版社:柴田書店
販売開始日: 2014/09/19
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小嶋ルミのフルーツのお菓子―季節のジャムとコンポート、ケーキなど86品 の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    旬のフルーツでつくるジャム、コンポート、ピール
    フルーツを入れ替えて一年中楽しめるお菓子(ダマンドのタルト
    マフィン
    クランブル
    クロスタータ)
    四季折々のフルーツを味わうお菓子(あまなつのゼリー
    レモンタルト
    バナナブレッド
    オムレットバナナ ほか)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    小嶋 ルミ(コジマ ルミ)
    女性パティシエの先駆けとして、東京小金井にケーキショップ&カフェとお菓子教室「オーブン・ミトン」を主宰。お菓子関連の著書多数
  • 出版社からのコメント

    大人気! オーブンミトン・小嶋ルミさんの最新レシピ!
  • 内容紹介

    人気パティシエ、小嶋ルミさんの待望の新刊は、旬のフルーツを使ったジャムやコンポート、スイーツづくりのコツをていねいにまとめた一冊。フレッシュのフルーツのおいしさを最大限に引き出すテクニックが満載。

    本書は2つのパートで構成。前半のパートは、果実の酸味とみずみずしさをそのまま閉じ込めたようなジャムとコンポートづくり。砂糖を少なめにして、短時間で一気に炊き上げるジャムは、一度火入れのためフレッシュな風味が保たれ、果実そのものの味わい。後半は、季節ごとのスイーツを提案する。春は、金柑や夏みかんを焼き込んだタルトやマフィン。夏は、涼やかなライムのレアチーズケーキやブルーベリーのスムージー。秋から冬は、焼きリンゴやタルトタタン、柚子ピールが入ったフォンダンショコラなど50品超を掲載。お菓子づくり初心者から、レパートリーを増やしたいカフェやセミプロにも役立つレシピ集。
  • 著者について

    小嶋 ルミ (コジマ ルミ)
    鹿児島県出身。 料理人である夫、小嶋昇氏との結婚を機に製菓の道へ進む。東京製菓学校卒業後、新宿中村屋「グロリエッテ」にて横溝春雄氏に師事。1987年に東京・小金井市に「ケーキ工房オーブン・ミトン」を開業。89年より菓子教室をはじめる。2006年に店舗を移転し、現在はカフェ併設のケーキ販売店と菓子教室を運営する。シンプルでわかりやすいレシピに定評がある。

小嶋ルミのフルーツのお菓子―季節のジャムとコンポート、ケーキなど86品 の商品スペック

商品仕様
出版社名:柴田書店
著者名:小嶋 ルミ(著)
発行年月日:2014/09/30
ISBN-10:4388061913
ISBN-13:9784388061914
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:127ページ
縦:25cm
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