シャルキュティエのソーセージレシピ―ソーセージづくりの基本と世界のソーセージ 増補改訂版 [単行本]

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シャルキュティエのソーセージレシピ―ソーセージづくりの基本と世界のソーセージ 増補改訂版 [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2014/10/14
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シャルキュティエのソーセージレシピ―ソーセージづくりの基本と世界のソーセージ 増補改訂版 の 商品概要

  • 目次

    第1章 ソーセージづくりの前に
    第2章 ソーセージづくりの基本
    第3章 エマルジョンタイプのソーセージ
    第4章 内蔵・血液タイプのソーセージ
    第5章 アジアのソーセージ
    第6章 地中海周辺のソーセージ
    第7章 オーストラリアのソーセージ
    第8章 アメリカ・南米のソーセージ
    第9章 アスピックタイプのソーセージ
    第10章 腸以外のケーシングに詰めたソーセージ
    第11章 hayariオリジナルのソーセージ
    第12章 デザート・ソーセージ
    第13章 ソーセージを使ってさまざまな料理へ
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    村上 武士(ムラカミ タケシ)
    福島県いわき市出身。役者を目指して大学を中退後、劇団を渡り歩くも料理の道に目覚め転進。恵比寿「スチームキッチン頂」、「豚料理とソーセージあいびき」などでの店長を経て独立。2009年11月に無添加ソーセージと自然派ワインの店「ソーセージスタイル流行hayari」をオープンした
  • 出版社からのコメント

    世界で郷土料理的に作られるソーセージの料理書に、アジアからアフリカまで計9品のソーセージと、展開料理を新たに追録した決定版。
  • 内容紹介

    ブーダン・ノワール、ブーダン・ブラン、アンドゥイエットなど、さまざまなシャルキュトリー(食肉加工品)があるが、本書はその中でもソーセージをメインにし、作り方の基本からさまざまなソーセージのレシピをまとめたもの。
    ソーセージの専門家として自らの店も展開する村上武士シェフが、ソーセージや素材である肉の基本的な考え方、その扱い・加工法といった基本、使用する道具など、基本的な部分から丁寧に解説。
    そして、フランス、ドイツだけでなく、さまざまな国で作られる郷土料理的ソーセージの作り方までを本格的に解説する。レストランでソーセージを作りたいと思っているシェフ必見のレシピ本。

    そして、32ページ増の増補改訂版として、今までにない世界の珍しいソーセージを追加収録! ミャンマーのチェウジャウン、リビアのオズベーン、イタリアのザンポーネ、南アフリカのブルボス等9品のソーセージを追加。さらに、紹介するソーセージを使って料理(お客様に供する形)に展開する新規の章も新たに収録。
    より充実した、使い勝手の良い内容となった208ページの決定版です。
  • 著者について

    村上 武士 (ムラカミ タケシ)
    村上 武士:福島県いわき市出身。役者を目指して大学を中退後、劇団を渡り歩くも料理の道に目覚め転進。恵比寿「スチームキッチン頂」、「豚料理とソーセージあいびき」などでの店長を経て独立。2009年11月に無添加ソーセージと自然派ワインの店「ソーセージスタイル流行hayari」をオープンした。http://www.hayari-sausage.com/

シャルキュティエのソーセージレシピ―ソーセージづくりの基本と世界のソーセージ 増補改訂版 の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:村上 武士(著)
発行年月日:2014/10/20
ISBN-10:4416714211
ISBN-13:9784416714218
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:206ページ
縦:26cm
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