鶏料理大全 [単行本]

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鶏料理大全 [単行本]

松本 浩之(ほか著)中井 雅明(ほか著)小池 教之(ほか著)秋山 能久(ほか著)和田 利弘(ほか著)
価格:¥3,300(税込)
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出版社:ナツメ社
販売開始日: 2015/02/10
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鶏料理大全 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    丸鶏&スープ、もも肉など、それぞれの部位の魅力、扱いのコツを知っていただけるよう部位別に構成し、部位の特質を生かしたレシピを存分に紹介。丸鶏ならではの迫力ある、ダイナミックな表現や、トサカやもみじなど、ふだんあまり目にすることのない部位を魅力的に仕上げた逸品も掲載。一羽を余すところなく使いこなす鶏料理の神髄。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1 店の人気鶏料理(レストランFEU(フレンチ)
    レストランユニック(フレンチ)
    インカント(イタリアン) ほか)
    2 料理ジャンル&部位別レシピ(丸鶏&スープ
    もも肉
    むね肉 ほか)
    3 鶏の扱い事典(鶏の骨格図
    鶏肉の特徴
    鶏のさばき方 ほか)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    松本 浩之(マツモト ヒロユキ)
    1969年生まれ。フランス「ラ・コート・ドール」、「ホテルアルベールler」等にて6年間修業の後帰国、2006年より「レストランFEU」料理長に

    中井 雅明(ナカイ マサアキ)
    1978年生まれ。都内レストランを経て渡仏、「エレーヌダローズ」などで魚・肉部門のシェフを務め帰国。目黒「キャスクルート」のシェフに。2013年「レストランユニック」を開店

    小池 教之(コイケ ノリユキ)
    1972年生まれ。麻布十番「ラ・コメータ」で修業後、渡伊、約3年間研鑽を積む。2007年「インカント」開店とともにシェフに就任

    秋山 能久(アキヤマ ヨシヒサ)
    1974年生まれ。「割烹すずき」を経て「月心居」にて精進料理を学び、六雁総料理長就任

    和田 利弘(ワダ トシヒロ)
    1958年生まれ。87年阿佐ヶ谷に「バードランド」を開店。2001年銀座に移る

鶏料理大全 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:ナツメ社
著者名:松本 浩之(ほか著)/中井 雅明(ほか著)/小池 教之(ほか著)/秋山 能久(ほか著)/和田 利弘(ほか著)
発行年月日:2015/03/02
ISBN-10:4816357734
ISBN-13:9784816357732
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:287ページ
縦:26cm
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