小鉢料理210―魅力のお通し・先付けの新しい展開 [単行本]

小鉢料理210―魅力のお通し・先付けの新しい展開 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  小鉢料理の味づくりに欠かせないだし・合わせ調味料・魅力食材（味のベースとなるだしと合わせ調味料
  味づくりの幅がぐんと広がる、常備したい調味料と食材　ほか）
  季節の素材を活かした、独自の調理技法で堪能させる小鉢料理（独活
  蕗　ほか）
  おいしさと繊細さを追究し、現代のお客を楽しませる小鉢料理（鯛
  海老　ほか）
  地域の特性を生かした、食材づかいと料理づくりが魅力の小鉢料理（鰻
  海鞘　ほか）
  身近で素朴な食材を主役に、意表を突く味づくりが喜ばれる小鉢料理（赤蒟蒻
  大根いぶり漬け　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  横井 清(ヨコイ キヨシ)
  昭和２２年滋賀県生まれ。中学卒業後、大阪、金沢、京都、和歌山、長野、東京と修業を重ね、３７歳で独立。現在は東京・浅草で、『京料理よこい』店主。平成１７年に東京マイスター（江戸の名工）受賞、平成２４年に現代の名工を受賞。調理師専門学校特別講師をはじめ全国各地の講演、調理指導を積極的に努める。関西調理師会親鱗会会長
  
  下山 哲一(シモヤマ ノリカズ)
  昭和４０年栃木県生まれ。高校卒業後、地元のホテルの和食部門に入社し、その後、東京、神奈川で修業。２６歳で『京料理よこい』に入り、２９歳で『料亭千代田』の料理長に。その後、数店の日本料理店の料理長を経て、平成２３年より『日本料理穂の花』料理長
  
  阿部 英之(アベ ヒデユキ)
  昭和４４年宮城県生まれ。大学卒業後、大手外食企業（京樽）に入社。その後、うなぎ専門店、茶懐石の店、カウンター割烹店、鍋料理店などの修業を経て、２９歳で『京料理よこい』に入る。３２歳で家業の『竹亭』を継ぎ、現在、代表取締役社長

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