毒があるのになぜ食べられるのか(PHP新書) [新書]

毒があるのになぜ食べられるのか(PHP新書) [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ジャガイモ、ヤマノイモ、キャベツ、レタス、ホウレンソウ、ギンナン、ワラビ、リンゴ、柿、マンゴー、空豆、トウモロコシ、蜂蜜、ホタテガイ、アワビ、お茶、コーヒー、ワイン、お酒、蕎麦、フグ、ウナギ、海藻…身近な食べ物のなかにも毒がある！毒にも薬にもなる食べ物といかに上手に付き合うか、日々口にする食べ物の毒とどう向き合えばよいか、毒のことに詳しい薬学者が丁寧に教えるとともに、飲食物と薬との相互作用にも言及する。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　食べ物は毒にも薬にもなる（人間の五感と五つの味覚
  食べ物は毒にも薬にもなる
  アルカロイドって何？
  身のまわりの毒
  毒は急性毒性だけではありません
  飲み合わせと食べ合わせ
  食べ物の毒を避ける
  毒性の強さを測る）
  第２章　毒のある食べ物（野菜や果物のなかの毒
  穀物や嗜好品のなかの毒
  魚介類や動物のなかの毒）
  第３章　食べ物が毒になるとき（一般的な知識
  食べ物に有害化学物質・有害微生物が混入する
  食べ物の摂取の誤りによって毒になる事例）
  第４章　食べ物と毒と薬の関係（食べ物があれば毒と薬がある
  食べ物と毒と薬の関係）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  船山 信次(フナヤマ シンジ)
  １９５１年仙台市生まれ。東北大学薬学部卒業。同大学大学院薬学研究科博士課程修了。薬剤師・薬学博士。天然物化学専攻。イリノイ大学薬学部博士研究員、北里研究所微生物薬品化学部室長補佐、東北大学薬学部専任講師、青森大学工学部教授などを経て、日本薬科大学教授。Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ　Ｂｉｏｌｏｇｙ（ＵＳＡ）副編集長。日本薬史学会評議員

• 内容紹介

  ギンナン、トウモロコシ、フグ、ウナギ……明らかに毒があるものや調理の仕方で毒になるものなど、身近な食材にも危険性がいっぱい!?

• 著者について

  船山信次 (フナヤマシンジ)
  日本薬科大学教授

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