イタリア料理の基本講座―定番料理をもっとみがこう [単行本]
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イタリア料理の基本講座―定番料理をもっとみがこう [単行本]

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出版社:柴田書店
販売開始日: 2015/05/27
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イタリア料理の基本講座―定番料理をもっとみがこう の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 イタリア料理のテクニック(加熱のテクニック
    乳化のテクニック ほか)
    第2章 アンティパスト(カポナータ
    トマトのブルスケッタ ほか)
    第3章 プリモピアット(小柱と野菜入りニンニクと赤唐辛子のスパゲティ
    春キャベツと菜の花のスパゲティ ほか)
    第4章 セコンドピアット(魚のグリルトマトのソース
    魚のグリルウニのソース ほか)
    第5章 ドルチェ(いちじくのコンポート
    プラムの赤ワイン煮 ほか)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    落合 務(オチアイ ツトム)
    東京都出身。17歳の時にフランス料理を志し、東京・紀尾井町のホテルニューオータニへ入社し、料理の修業を始める。その後フランス旅行の帰路イタリアで料理に魅せられ転身。1978年に本格的にイタリアに渡り、約3年間料理修業を積んで帰国する。1982年、東京・赤坂「グラナータ」の総料理長に就任し、日本におけるイタリア料理の先駆者として活躍する。1997年に独立し「LA BETTOLA da Ochiai」を開店。現在は銀座、池袋、名古屋、富山に全6店舗を経営する
  • 出版社からのコメント

    美味しいペペロンチーノを毎回つくれますか?
  • 内容紹介

    プロの料理が家庭料理と違うのは、最高の状態で提供するためのテクニックとタイミング。一回きり上手くつくれてもダメ。
    何度でも同じように最高に美味しい料理がつくれなければプロとはいえない。

    細やかで大胆な火加減調節、ほどよく乳化させたパスタソース、ぎりぎりまで煮詰めて凝縮させた旨みなど、
    おいしくつくるためにマスターしなければならないテクニックを、99の定番料理を通してわかりやすく解説したプロのためのイタリア料理書の決定版。
    これさえマスターすれば、とびきり美味しい定番料理があなたのものに !

    開店以来ずっと満席がつづく人気のイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の落合 務シェフが教えてくれる、実際のレストラン営業に即した実用的な工夫やアドバイスも満載。

    *本書は小社発行の『イタリア料理のおいしい約束』(2000年6月発行)、MOOK『料理百科37号~48号」(1999年12月~2000年12月発行)に掲載された内容を再編集したものです。
  • 著者について

    落合 務 (オチアイ ツトム)
    1947年東京都生まれ。78年~81年イタリアで修業。82年から「グラナータ」総料理長。97年「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」独立開業。2005年イタリア大統領より「イタリア連帯の星」勲章、カヴァリエーレ章を授与される。09年より日本のイタリア料理協会会長。13年11月、厚生労働省「現代の名工」受賞。

イタリア料理の基本講座―定番料理をもっとみがこう の商品スペック

商品仕様
出版社名:柴田書店
著者名:落合 務(著)
発行年月日:2015/06/15
ISBN-10:4388062081
ISBN-13:9784388062089
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:243ページ
縦:26cm
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