英語訳付き 日本料理むきものハンドブック―四季折々の料理を彩る野菜の飾り切り [単行本]
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英語訳付き 日本料理むきものハンドブック―四季折々の料理を彩る野菜の飾り切り [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2015/06/04
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英語訳付き 日本料理むきものハンドブック―四季折々の料理を彩る野菜の飾り切り の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    日本料理に華を添える飾り切り「むきもの」。日本特有の美しい技術、基本を中心にした50点の事例を英語訳付きで詳しく解説します。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    むきものの基本(四角
    半月
    いちょう ほか)
    四季の料理を彩る(わらびだいこん
    千枚桜花だいこん
    だいこんけん ほか)
    フルーツのむきもの(結びレモン
    いちご
    りんご ほか)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    島谷 宗宏(シマタニ ムネヒロ)
    1972年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて、黒崎嘉雄氏に師事する。その後「嵐山辨慶」「貴船ひろや」等で修業を積み、「都旬膳月の舟」の料理長を経て、2012年「宮川町水簾」料理長に就任。2009年には、日本料理アカデミー「第2回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会で優勝。2010年テレビ東京TVチャンピオンR「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンになる
  • 出版社からのコメント

    日本料理に華を添える飾り切り「むきもの」。日本特有の美しい技術、基本を中心にした50点の事例を英語訳付きで詳しく解説します。
  • 内容紹介

    和食――日本料理をより魅力的に見せるために生まれた「むきもの」。料理の名脇役にスポットを当て、基本を中心にした美しい飾り切り50点あまりを、製作プロセスを細かく追った写真付きで紹介。2010年世界包丁細工決定戦のチャンピオン島谷宗宏料理長が、丁寧に解説していきます。野菜、果物が美しく姿を変えていく精巧な技術は料理の粋を超えて、日本人特有の繊細な美意識や連綿と受け継がれてきた日本文化にも通じるものです。紹介する事例の数々は一流料亭の皿を彩るプロのワザですが、一般の方でも基本を押さえて練習をすれば、習得できる技術です。いつもの野菜や果物をぜひあなたの包丁さばきで変身させて、食卓を華やかに演出してください。パーティーなどおもてなしにもサプライズとなること間違いなし、です。 Washoku, or Japanese cuisine, can look even more attractive when completed with delicately trimmed vegetable pieces. This book, by spotlighting basics and pretty shaping, introduces more than fifty techniques with step-by-step procedures and pictures in English. The recent TV Champion chef shows every step carefully until an ordinary vegetables and fruit turn into beautiful creations. His precise techniques can reach outside the cooking domain and convey the delicate Japanese sense of beauty and culture that has been handed down in an unbroken line. Although the techniques are specially aimed at professional cooks of high-class Japanese restaurants, the techniques themselves are not so difficult as you imagine. Learn the basics steadily and practice, and you will acquire enough skills before you even know it. Let the author unveil secrets to liven up any party table displays with your specialized knife techniques to surprise your guests.
  • 著者について

    島谷 宗宏 (シマタニ ムネヒロ)
    島谷 宗宏:1972年奈良県生まれ。高校卒業後、京都新都ホテル浜松にて、黒崎嘉雄氏に師事。2003年都旬膳月の船の料理長に就任。2009年日本料理アカデミー「第2回日本料理コンペティション」近畿・中国・四国地区予選大会で優勝。2010年テレビ東京TVチャンピオン「世界包丁細工王決定戦」チャンピオン。2012年宮川町 水簾の開店にともない、料理長に就任。

英語訳付き 日本料理むきものハンドブック―四季折々の料理を彩る野菜の飾り切り の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:島谷 宗宏(著)
発行年月日:2015/06/12
ISBN-10:4416715307
ISBN-13:9784416715307
判型:A5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:159ページ
縦:21cm
横:13cm
その他:本文:日英両文
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