現代すし技術教本 江戸前ずし編―基本技術から名店・繁盛店の技術まで [単行本]
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    • 現代すし技術教本 江戸前ずし編―基本技術から名店・繁盛店の技術まで [単行本]

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出版社：旭屋出版
販売開始日： 2015/06/10
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現代すし技術教本 江戸前ずし編―基本技術から名店・繁盛店の技術まで の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    第１章　魚種別すしの技術（赤身のすし
    白身のすし
    光りもののすし
    イカ・エビのすし
    貝類のすし
    煮もののすし
    玉子焼のすし
    イクラ・ウニ・その他珍味のすし）
    第２章　巻物・ちらしずし・すし丼の技術（巻物のすし
    ちらしずし・すし丼
    ちらしずし・巻物材料の仕込み）
    第３章　盛り込みの技術（盛り込みの技術
    笹切りの技術
    細工巻・細工ずしの技術）

現代すし技術教本 江戸前ずし編―基本技術から名店・繁盛店の技術まで の商品スペック

商品仕様
出版社名：旭屋出版
著者名：全国すし商生活衛生同業組合連合会（監修）
発行年月日：2015/06/16
ISBN-10：4751111469
ISBN-13：9784751111468
判型：規大
対象：実用
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：238ページ
縦：29cm
横：21cm
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