メキシコ料理大全―家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100 [単行本]

メキシコ料理大全―家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  サルサ、タコスからモレ、チレス・エン・ノガーダまで。現地の食材や飲み物事典。マヤ文明からの調理器具、食器。食にまつわる多彩な行事や祭り。市場や屋台などの食習慣。各地方の多種多様な食事情。レシピ本としての役割だけでなく、現地の風土や文化に触れ、さらにオーダーや食材の購入に活用できるよう、地域の解説や用語の意味など数多く盛り込んでいる。

• 目次

  メキシコの基礎知識　
  メキシコ料理の基礎知識
  
  第１章 メキシコ料理を作る　
  １　ソース サルサス／Salsas
  ２　アントヒートス／Antojitos
  ３　スープ　ソパス／Sopas
  ４　サラダと野菜料理　エンサラーダス・イ・ベルドゥーラス／Ensaladas y Verduras
  ５　肉料理　カルネス／Carnes
  ６　魚介料理 ペスカードス・イ・マリスコス／Pescados y Mariscos
  ７　モレ料理とその他 モレス・イ・オトロス／Moles y Otros
  ８　デザート ポストレス／Postres
  ９　ドリンク ベビーダス／Bebidas
  
  第２章【図鑑】メキシコ料理を知る
  １.食材図鑑
  ２.アルコール図鑑
  ３.台所道具図鑑
  ４.手工芸品図鑑
  食に関するスペイン語
  食材取扱店
  料理家、執筆者プロフィール

• 出版社からのコメント

  メキシコ定番料理を再現できる特別レシピ100。食材から飲物、調理器具、食器や食関連行事などメキシコの食文化や歴史も網羅。

• 内容紹介

  2010年にユネスコ世界無形文化遺産に指定されたメキシコ料理を、作り方や食材まで、またその背景となる歴史や食文化についても詳しく紹介する本格本。
  
  メキシコで広く愛される一般的な定番料理を、家庭料理から季節の特別料理、地方に伝わる伝統料理まで網羅しながら厳選し、日本で再現可能な100の特別レシピを掲載。監修は、東京・麻布のメキシコ料理レストラン「サルシータ」のオーナーシェフ。メキシコ直輸入の食材を使い、限りなく本場の味を再現し、日本に滞在するメキシコ人からも絶大な支持を集めながらも、メキシコ料理を初めて味わう日本人でも美味しく食べられる独自の絶賛レシピを考案。その調理技術やポイントも惜しみなく紹介する。
  また、メキシコ人の普段の食生活から、メキシコの食にまつわる行事や祭り、活気あふれる市場や屋台など現地の食習慣、地方の食の特色などを鮮やかで美しい写真と共に紹介し、その背景となるメキシコの食文化や歴史も網羅。プロの料理人の方にも貴重な資料となる、現地の食材から飲み物、調理器具、食器の一覧など便利な図鑑付き。
  
  ■目次
  メキシコの基礎知識　
  メキシコ料理の基礎知識
  
  第１章 メキシコ料理を作る　
  １　ソース サルサス／Salsas
  ２　アントヒートス／Antojitos
  ３　スープ　ソパス／Sopas
  ４　サラダと野菜料理　エンサラーダス・イ・ベルドゥーラス／Ensaladas y Verduras
  ５　肉料理　カルネス／Carnes
  ６　魚介料理 ペスカードス・イ・マリスコス／Pescados y Mariscos
  ７　モレ料理とその他 モレス・イ・オトロス／Moles y Otros
  ８　デザート ポストレス／Postres
  ９　ドリンク ベビーダス／Bebidas
  
  第２章【図鑑】メキシコ料理を知る
  １.食材図鑑
  ２.アルコール図鑑
  ３.台所道具図鑑
  ４.手工芸品図鑑
  食に関するスペイン語
  食材取扱店
  料理家、執筆者プロフィール
  
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• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  森山 光司(モリヤマ コウジ)
  １９６５年生まれ、広島県出身。１９８６年カリフォルニアでメキシコ料理に出合う。スペインとメキシコでスペイン語を学び、メキシコ市のクラウストロ・ソルフアナ大学でガストロノミーのコースを卒業、ポランコのレストラン「Ｌａｓ　Ｃａｒｏｌｉｎａｓ」で修業を積む。また、オアハカやプエブラなどメキシコ国内の様々な地域を旅して各地の料理を学ぶ。帰国後、日本国内複数のメキシコ料理レストランでマネージャーを務め、１９９９年、東京都恵比寿で「サルシータ」をオープン、２００７年に南麻布に移転

• 著者について

  森山 光司 (モリヤマ コウジ)
  森山 光司：1965年生まれ、広島県出身。20代前半、カリフォルニアでメキシコ料理に出会う。スペインとメキシコでスペイン語を学び、メキシコシティのクラウストロ・ソルフアナ大学でガストロノミーのコースを卒業、ポランコのレストラン「Las Carolinas」で修行を積む。また、オアハカからプエブラなどメキシコ国内の様々な地域を旅して各地の料理を学ぶ。1999年、恵比寿で「サルシータ」をオープン、2007年に南麻布に移転。辛さだけを強調せず、メキシコ直輸入の唐辛子やスパイスを使いながらも素材の味を活かす料理で支持を集め、予約困難な人気店に。日本在住のメキシコ人、メキシコ在住歴の長かった日本人などからも愛されている。

メキシコ料理大全―家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100 の商品スペック