料理のアイデアと考え方―9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する [単行本]

料理のアイデアと考え方―9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  料理とは発想（ある食材のどのような特徴に着目するか）×動機・狙い（その特徴をどのように表現しようと考えるか）×技術・表現方法（実際にどのように調理するか）。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  聖護院カブ
  ナス
  トウモロコシ
  ユズ
  タケノコ
  トマト
  金時ニンジン
  ジャガイモ
  根セロリ
  シイタケ
  マツタケ
  ダイコン

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川崎 寛也(カワサキ ヒロヤ)
  味の素（株）イノベーション研究所（農学博士）。１９７５年兵庫県生まれ。京都大学で伏木亨教授に師事し、「おいしさの科学」を研究。現在は味の素（株）で「プロの調理技術の解明」の研究に従事する

• 出版社からのコメント

  「おいしい」には理由がある。研鑽会ではそこを明確にして、議論していきたいね。

• 内容紹介

  12種の野菜をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。月刊『専門料理』の人気連載「京料理のこころみ」の書籍化。
  
  ＜柴田日本料理研鑽会　メンバー＞
  村田吉弘　「菊乃井
  栗栖正博　「たん熊北店」
  荒木稔雄　「魚三楼」
  中村元計　「相伝 京の味 なかむら」
  髙橋拓児　「木乃婦」
  中東久人　「美山荘」
  石川輝宗　「天?」
  園部晋吾　「山ばな平八茶屋」
  髙橋義弘　「瓢亭」
  川崎寛也 　味の素（株）イノベーション研究所 農学博士

• 著者について

  柴田日本料理研鑽会 (シバタニホンリョウリケンサンカイ)
  ◎柴田日本料理研鑽会（しばたにほんりょうりけんさんかい）昭和41年、日本料理を志す料理人の技術・知識の向上、ひいては日本料理の正当なる発展をめざして、「月刊専門料理創刊号」の誌上で発足した会。メンバーは、昭和57年からスタートした二代目である。「月刊専門料理」誌上での毎月の連載をはじめ、講習会やイベントを通して、後進の指導に尽くしている。

料理のアイデアと考え方―9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する の商品スペック