弱火コントロールで絶対失敗しない料理 [単行本]

弱火コントロールで絶対失敗しない料理 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  外は焦げるのに、中は生。肉はかたくなる、魚はパサパサ。味がしみこまない、形がくずれる。野菜が水っぽい。その失敗には科学的理由がある！すべての悩みは、火加減で解決。「日本一予約がとれない料理教室」水島ロジック大公開。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　まずはスタンダードメニューに挑戦！（ソテー―どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの？
  ムニエル―どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの？　ほか）
  ２　少しテクニカルな焼き物をマスター！（野菜炒め―どうしてすべての具材に均一に火が入らないの？
  きんぴら―どうしてフニャッとした仕上がりになるの？　ほか）
  ３　煮るのって案外難しい！（筑前煮―どうして鶏肉がかたくなっちゃうの？
  カレイの煮付け―どうして魚が生臭くなっちゃうの？　ほか）
  ４　みんな大好き！揚げ物（唐揚げ―どうして外は焦げるのに中は生のままなの？
  ポテトコロッケ―どうして揚げると爆発しちゃうの？　ほか）
  ５　ヘビロテメニューは任せて！（パスタ―どうしてパスタにソースがうまく絡まないの？
  サラダ―どうしてビシャビシャくたくたしちゃうの？　ほか）
  付録　失敗しない料理のために

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  水島 弘史(ミズシマ ヒロシ)
  １９６７年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修を受け、帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務。１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。のちに「エムズキッチンサントゥール」として２００９年まで営業。２０１０年、麻布十番に場所を移し料理教室を主宰、運営、現在に至る。科学的調理理論を取り入れた独自の調理理論には多くのファンがおり、テレビなどでも引っ張りだこに

弱火コントロールで絶対失敗しない料理 [単行本] の商品スペック