ビストロメニュー・バイブル [単行本]

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ビストロメニュー・バイブル [単行本]

価格:¥3,080(税込)
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出版社:ナツメ社
販売開始日: 2015/09/05
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ビストロメニュー・バイブル [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    本書では、ビストロの定番といえる料理に加え、そこから発想される現代的な料理も、「ビストロメニュー」として紹介しました。1章「ビストロの基本メニュー」は、パテやコンフィ、リエット等、仕込んでおくことができ、オーダーが入ったらすぐに提供できるものを中心に掲載しています。3章「シャルキュトリー」では基本のシャルキュトリーと日本では珍しいものを紹介しました。1章、3章とも、詳細なプロセス写真とともに丁寧に手順を解説しています。2章「前菜」はオードブルに向く料理を、4章「肉、内臓、魚介、ジビエ料理」は素材ごとに、メインに向く料理を中心に紹介しています。5章「デザート」は、現代的な仕立てのもの、季節を感じられるものも紹介しています。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1章 ビストロの基本メニュー(パテ・ド・カンパーニュ
    豚のリエット ほか)
    2章 前菜(通年、定番のメニュー
    季節のメニュー春 ほか)
    3章 シャルキュトリー(シャルキュトリーの基本
    ジャンボンブラン ほか)
    4章 肉、内臓、魚介、ジビエ料理(岩中豚のロースト
    平牧金華豚のグリル、アサリとアヴォカドのソース ほか)
    5章 デザート(キャラメルのムースバシュラン仕立て
    ラム酒風味のクレームキャラメル ほか)

ビストロメニュー・バイブル [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:ナツメ社
著者名:谷 利通(著)/生井 祐介(著)/湯澤 貴博(著)/須藤 亮祐(著)/高橋 雄二郎(著)/北野 智一(著)
発行年月日:2015/09/24
ISBN-10:4816358846
ISBN-13:9784816358845
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:255ページ
縦:26cm
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