レストラン・パティシエールの働き方―「好き」を仕事にする&つづけていく! [単行本]

レストラン・パティシエールの働き方―「好き」を仕事にする&つづけていく! の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「お菓子作りを仕事にする」という夢をかなえる舞台は、レストランにもある！パティシエが働くのは、パティスリー（菓子店）だけではない。あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を、パリのレストランデザート界で注目され、現在は東京・白金「ティルプス」（ミシュラン１つ星）で活躍する中村樹里子が紹介。修業時代の悩みは？レストラン・パティシエールの楽しさとは？この仕事を続けるコツは？―今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の中村のデザート３３品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　レストラン・パティシエールＱ＆Ａ（どのようにしてレストラン・パティシエールになりましたか？
  パティスリーのパティシエとレストランのパティシエはどう違いますか？
  レストランのパティシエの仕事内容を教えてください。
  どのようにしてステップアップしてきましたか？
  フランス修業は、パティシエにとって大切ですか？
  気持ちが折れた時、やめたくなった時、どのようにして乗り越えてきましたか？
  レストランのパティシエをやっていて、楽しいことはなんですか？むずかしいことはなんですか？）
  ２　「学び方」（パティシエ修業
  パティシエになる
  フランス修業・前半
  フランス修業・後半、帰国）
  ３　「働き方」（新人の働き方
  パティシエを続ける）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  中村 樹里子(ナカムラ キリコ)
  東京・白金「ＴＩＲＰＳＥ（ティルプス）」シェフパティシエ。１９８０年生まれ。大阪府出身。豊中（当時）の「ヒロコーヒー　ケーキ工房」などで修業、２００７年に「ケ　モンテベロ」（大阪・吹田）のスーシェフを２年間務めたのちに渡仏。パリの１つ星レストラン「エレーヌダローズ」を経て「ランスタン・ドール」でシェフパティシエに就任、約１年半務めた間にミシュラン１つ星を獲得する。２０１３年に帰国、１０月より「ティルプス」（東京・白金）のシェフパティシエールを務める

• 出版社からのコメント

  注目の若き「レストラン パティシエール」中村樹里子。彼女の修業と仕事の日々を通し、華麗かつ地道な「デザートの世界」を伝える。

• 内容紹介

  「お菓子屋さんになる」という夢をかなえる舞台は、パティスリー（菓子店）のほかに、レストランがある。
  
  本書の主役、中村樹里子は「レストランのパティシエール」、すなわちレストランでデザートを専門に担当するプロ。
  多くの女の子が一度はあこがれる職業「お菓子屋さん」の、いわば新しい１ジャンルだ。
  （ちなみに、「パティシエ」とは菓子作りの専門職のこと。「パティシエール」とはその女性形。）
  
  小さい頃から大好きだった菓子作りを仕事にし、現在では東京のレストランシーンで注目を集めるパティシエールとなった中村。
  彼女が日本とフランスで重ねてきた修業と、レストランで働く現在の日常をリアルに＆楽しくつづり、華麗かつ地道な「デザートの仕事」の一端を見せる???修業時代の悩みは？　その解決方法は？　ターニングポイントは？　そしてシェフパティシエとなった現在、デザート作りで何をいちばん大切にしているか？　パティスリーとレストランの違いは？　日々、何につまずき、何に喜びを感じているか？　これからのキャリアは？　???若き現役パティシエールの「リアルな声と想い」をていねいに伝える。
  
  また、パリで訪れるべきパティスリー、食べるべきケーキ、現在の中村が作るデザートのレシピなど、使える情報、見て楽しいビジュアルもたっぷりと掲載。パティシエールをめざす人、お菓子が好きな人、好きなことを仕事にしたい人すべてに贈る「女性菓子職人」のドキュメンタリー。
  

• 著者について

  中村 樹里子 (ナカムラ キリコ)
  中村 樹里子：東京・白金「TIRPSE（ティルプス）」シェフパティシエ。1980年生まれ。大阪府出身。専門学校卒業後、「ヒロコーヒー ケーキ工房」などのパティスリーで経験を重ねる。2007年に「ケ モンテベロ」（大阪・吹田）の立ち上げから参加、副シェフを２年間務めたのちに渡仏。ボーヌのパティスリーを経てパリの１つ星レストラン「エレーヌ ダローズ」に約１年間勤務し、「レストランのパティシエール」として経験を積む。その後、新レストラン「ランスタン・ドール」でシェフパティシエに就き、約１年半務めた間にミシュラン１つ星を獲得する。2013年６月に帰国し、同年10月の「TIRPSE」オープンよりパティシエールとして参加。2015年７月より１年間限定で、ランチタイムにデザートのコースを提供するレストラン「KIRIKO NAKAMURA」に取り組む。

レストラン・パティシエールの働き方―「好き」を仕事にする&つづけていく! の商品スペック