ぬか漬けの基本―はじめる、続ける。 [単行本]

ぬか漬けの基本―はじめる、続ける。 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ぬか床のつくり方と毎日のお手入れ方法。野菜・肉・魚の基本の漬け方と、ぬか漬けを使ったお料理レシピまで。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　ぬか床をつくろう（ぬか漬けができるまで；ぬか床の保存容器　ほか）
  ２　基本の漬け方（基本の下処理―野菜／魚介類／肉類；野菜／魚介・肉類／変わりダネの漬け方―全６１種）
  ３　ぬか漬けカレンダーとトラブルＱ＆Ａ
  ４　ぬか漬け・ぬか床を使ったレシピ（ぬか漬けを使ったメニュー；古漬けを使ったメニュー　ほか）
  ５　うれしい、ぬか漬けの健康効果（発酵ってなんだろう？；ぬか漬けの発酵のしくみ　ほか）

• 内容紹介

  ぬか漬けを始めたい人へ。ぬか床づくりの基礎と毎日のお手入れ法、トラブルQ&A、基本の野菜・肉・魚の漬け方を解説。
  ユニークなぬか漬けのバリエーションや、ぬか漬けを使ったレシピも紹介します。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  山田 奈美(ヤマダ ナミ)
  薬膳料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰／北京中医薬大学日本校卒。東京薬膳研究所代表の武鈴子氏に師事し、薬膳理論や食養法について学ぶ。雑誌、テレビなどで発酵食や薬膳レシピの制作・解説等を行うとともに、神奈川県・葉山のアトリエ「古家１６８１」で「発酵教室（ぬか漬け、味噌など）」「和の薬膳教室」などのワークショップを開催

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