cimaiのイーストと天然酵母のパンレシピ―バターも卵も使わないしっとり、もちもちのおいしい生地 [単行本]
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出版社:マイナビ出版
販売開始日: 2016/03/18
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cimaiのイーストと天然酵母のパンレシピ―バターも卵も使わないしっとり、もちもちのおいしい生地 の 商品概要

  • 目次

    はじめに
    この本のパンについて
    基本の材料
    基本の道具
    パン作りをはじめる前に



    CHAPTER01
    イーストのパン

    この本のイーストのパンの特徴
    イーストのパン作りの流れ

    BASIC01 ハードブレッド
    ライ麦ひわまりパン
    栗とカシスのパン
    コーンバトン
    あんバゲット

    BASIC02 ソフトブレッド
    レーズンブレッド
    シリアルブレッド

    BASIC03 ベーグル
    栗ベーグル
    チョコナッツベーグル
    ライ麦フルーツベーグル



    CHAPTER02
    天然酵母のパン

    この本の天然酵母のパンの特徴
    天然酵母のパン作りの流れ
    発酵エキスを作る
    酵母を作る
    酵母の継ぎ方

    BASIC04 カンパーニュ
    パン・オ・ノワ
    パン・オ・フリュイ
    ショコラコンプレ

    BASIC05 イングリッシュマフィン
    食パン
    スイートポテトパン
    シュトロイゼルクーヘン

    BASIC06 フォカッチャ
    ポテトフォカッチャ
    トマトフォカッチャ
    高きびミートピザ
    豆乳ベシャメルピザ


    CHAPTER02
    焼き菓子とサイドメニュー

    バナナ酵母ケーキ
    チョコ酵母ケーキ
    酵母スコーン
    スパイスクッキー
    白みそ酒粕ビスケット
    オニオンチーズスープ
    BLTサンド
    きのこクリームのホットサンド
    季節のフルーツサンド
    きのこのアヒージョ
    里芋のポタージュ

    パンに合う ペースト&ソース
    時間がたったパンのおいしい食べ方

    cimaiのこと
    shureのこと
    お店で販売している家具
    チョコナッツベーグル
    ライ麦フルーツベーグル
  • 出版社からのコメント

    バターも卵も使わない、しっとりもちもちのcimaiのパンがおうちで焼ける!
  • 内容紹介

    埼玉県幸手市にある、姉妹で営む人気のパン屋さん「cimai(シマイ)」には、
    小麦本来の風味を感じられる、イーストと天然酵母のパンが並びます。

    本書は、そのcimaiのパンを家庭向けにアレンジし、
    バターも卵も使わずに作るパンレシピです。
    イーストと天然酵母のパン、それぞれの作り方をわかりやすく丁寧に紹介し、
    ハード系もソフト系も、どちらも種類豊富にそろえました。
    そのときの気分や、時間、季節に合わせて、好きな方で作ってみてください。

    一緒に、あまった天然酵母を使う焼き菓子や、
    焼いたパンと楽しむサイドメニューも紹介しています。
  • 著者について

    大久保 真紀子 (オオクボマキコ)
    cimai(シマイ) ユニットとして、イベントなどでパンを販売し、活動の幅を広げ、2008年埼玉県幸手市にパン屋「cimai」をオープン。全国のカフェ、雑貨店などにも定期的にパンの販売をしている。

cimaiのイーストと天然酵母のパンレシピ―バターも卵も使わないしっとり、もちもちのおいしい生地 の商品スペック

商品仕様
出版社名:マイナビ出版
著者名:大久保 真紀子(著)/三浦 有紀子(著)
発行年月日:2016/03/20
ISBN-10:4839956979
ISBN-13:9784839956974
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:103ページ
縦:25cm
横:19cm
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