食べ物と健康〈2〉食品の機能 [単行本]
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食べ物と健康〈2〉食品の機能 [単行本]

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出版社:三共出版
販売開始日: 2016/03/20
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食べ物と健康〈2〉食品の機能 [単行本] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1 化学構造式とは―食品科学を理解するために(化学構造式と原子構造;化学物質の命名法)
    2 食品の一次機能(水分;たんぱく質;炭水化物;脂質;ビタミン;ミネラル)
    3 食品の二次機能(色素成分;呈味成分;香気・におい成分;酵素的褐変と非酵素的褐変;テクスチャー)
    4 食品の三次機能(食品の三次機能とは;口腔内や消化管内で作用する機能;消化管吸収後の標的組織での生理機能調節)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    中河原 俊治(ナカガワラ シュンジ)
    1984年北海道大学大学院農学研究科博士後期課程退学。農学博士。現在、藤女子大学人間生活学部食物栄養学科教授

食べ物と健康〈2〉食品の機能 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:三共出版
著者名:中河原 俊治(編著)
発行年月日:2016/03/20
ISBN-10:4782707479
ISBN-13:9784782707470
判型:B5
対象:専門
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:165ページ
縦:26cm
その他:食品の機能 第2版
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