柿づくし―柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存 [単行本]

柿づくし―柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  柿をムダなく使い切るための一冊。これさえあれば、柿の加工・保存・調理がぜんぶわかる！柿の古くて新しい魅力が満載。

• 目次

  ●パート１　柿の魅力は渋味にあり――渋いはいいことだらけ
  ほかの果物にない、柿だけの渋味
  ニオイ対策、歯茎の健康、のどの痛みに
  果実に含まれる柿タンニンのおかげ
  柿タンニンの力とは
  古くから知られていた柿渋の効果
  
  ●パート２　柿渋――圧力鍋で手軽に作ろう
  柿渋作りの基本――伝統製法
  発酵させないで二週間足らずで作る
  だれでも簡単！　圧力鍋で柿渋作り
  柿渋染めのやり方
  
  ●パート３　柿の実――甘い柿を楽しむ
  柿の甘渋
  渋抜きの方法
  柿の料理
  柿の効能
  柿の加工利用
  柿酢の作り方
  柿ジャムの作り方
  
  ●パート４　干し柿――カビを生やさず保存
  干し柿の魅力
  干し柿の種類と品種
  カビを防ぐコツ
  誰でも失敗しない干し柿の作り方
  干し柿の加工
  身体に効く干し柿
  
  ●パート５　柿の葉――見て、飲んで楽しむ
  手の平ほどの大きな葉が色つややかに紅葉する
  柿の葉の機能性成分
  柿の葉茶の作り方
  柿の紅葉を長く楽しむ方法

• 出版社からのコメント

  失敗しない渋抜き、カビない干し柿、渋くない柿ジャムやノロウイルス撃退に役立つ柿渋のスピード製法等、柿の加工・保存調理集

• 内容紹介

  柿産地の研究者が教える、柿の効用と利用法の本。のどや歯茎の調子をととのえ、ノロウイルスなどの撃退に役立つ柿渋を２週間で作るスピード製法をはじめ、料理のつまものに使える柿の紅葉の保存法や、失敗しない渋抜きのやり方、カビない干し柿、ハエやカビを出さない柿酢、渋くない柿ジャムの作り方までていねいに解説。身近な柿の加工、保存、調理がまるごとわかる本。
  
  図書館選書
  柿産地の研究者が教える、柿の加工・保存調理百科。ノロウイルスなどの撃退に役立つ柿渋のスピード製法、料理のつまものに使える柿の紅葉の保存法や、渋抜きのやり方、干し柿、柿酢、柿ジャムの作り方まで解説

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  濱崎 貞弘(ハマサキ サダヒロ)
  １９６４年生まれ。香川大学農学部卒。奈良県農業研究開発センター加工科に所属。柿タンニンの高速抽出技術や、柿紅葉の長期保存技術を開発し、２０１１年には柿タンニンの高速抽出法の研究で園芸学会の年間優秀論文賞を受賞。２０１３年には柿渋のシンポジウムを主催。ＮＨＫの情報番組「あさイチ」などに多数出演し、柿の魅力、特に柿タンニンのパワーをアピールしている

• 著者について

  濵崎　貞弘 (ハマサキサダヒロ)
  濵崎貞弘（はまさきさだひろ）。昭和39年生まれ。香川大学農学部卒。奈良県農業研究開発センター加工科の研究員。奈良県の職員としてこれまで、柿タンニンの高速抽出技術や、柿紅葉の長期保存技術を開発。2013年には柿渋のシンポジウムを主催。ＮＨＫの情報番組「あさイチ」にも出演するなど、柿の魅力、とくに柿タンニンのパワーをアピールしている

柿づくし―柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存 の商品スペック