プロのための肉料理大事典―牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説 [単行本]
    • プロのための肉料理大事典―牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説 [単行本]

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プロのための肉料理大事典―牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説 [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2016/09/10
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プロのための肉料理大事典―牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説 の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 肉の基礎知識
    第2章 家禽類の肉
    第3章 豚肉
    第4章 牛肉と仔牛肉
    第5章 仔羊肉と山羊肉
    第6章 狩猟肉
    第7章 臓物・その他の副産物
    第8章 家で解体する
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    フレッチャー,ニコラ(フレッチャー,ニコラ)
    世界で最も権威ある肉専門家のひとり。30年以上前に英国初の鹿牧場を夫とともに拓くほか、コンサルタントや講演も行い、肉に関することすべての教育指導者として活躍している。食物史家としての受賞歴を経て、鹿肉業への重要な貢献が認められ、現在も暮らすスコットランドにて2014年度のMBE(大英帝国勲章)を受勲

    田辺 晋太郎(タナベ シンタロウ)
    一般社団法人「食のコンシェルジュ協会」代表理事。「肉のコンシェルジュ」「肉マイスター」としてテレビ・ラジオの出演、および雑誌の監修や連載などを手がける。食肉の知識、調理法、扱い方など多様な分野において造詣が深く、生産者、料理人など専門家からの支持も篤い

    リース 恵実(リース エミ)
    イラストレーター、翻訳・通訳者。京都にてアメリカ人の父と日本人の母の間で育つ。19歳で大学進学を目的に渡米し、NYで7年間を過ごした後、アートや食の分野を中心に活動中
  • 出版社からのコメント

    牛・豚・鳥からジビエまで世界のレシピ300以上を掲載した肉料理本の決定版。家庭での解体方法や部位、燻製、ソース、腸詰も紹介。
  • 内容紹介

    「肉を使わない食事は正式な食事ではない」と考える方は多く、
    また多くの新興国においても肉の需要は高まっています。

    日本国内でも肉料理ブームによって、熟成肉やジビエをはじめとした
    肉料理の新しい食べ方、調理法に関する注目・需要はますます高まっています。

    本書は、スコットランドにて2014年度のMBE(大英帝国勲章)を受勲した、
    世界で最も権威ある肉専門家のひとりが著した、
    肉料理に関心あるすべての人に必携の本。

    3名のフードライターによる、世界各国300以上のレシピも掲載しているので、
    肉料理レシピの本としてもおすすめです。

    内容はレシピだけにとどまらず、部位の紹介はもちろん、
    どうやって質の良い肉を手に入れるか、肉屋をどう選ぶか、
    用途に合った包丁のこと、燻製やソース、さばき方にも話は及びます。

    肉料理にかかわるプロの方以外でも、特別な日の料理や大切な人のおもてなしに、
    また新しい肉料理の楽しみ方の発見に、本書は必ず役立つでしょう。
  • 著者について

    ニコラ・フレッチャー (ニコラ フレッチャー)
    ニコラ・フレッチャー:世界で最も権威ある肉専門家のひとり。30年以上前に英国初の鹿牧場を夫とともに拓くほか、コンサルタントや講演も行い、肉に関することすべての教育指導者として活躍している。また、『Ultimate Venison Cookery (2007)』や『Sausage (2012)』を含む8冊の本の共著者としても知られる。食物史家としての受賞歴を経て、鹿肉業への重要な貢献が認められ、現在も暮らすスコットランドにて2014年度のMBE(大英帝国勲章)を受勲。

    田辺 晋太郎 (タナベ シンタロウ)
    田辺 晋太郎:一般社団法人「食のコンシェルジュ協会」代表理事。「肉のコンシェルジュ」「肉マイスター」」としてテレビ・ラジオの出演、および雑誌の監修や連載などを手がける。食肉の知識、調理法、扱い方など多様な分野において造詣が深く、生産者、料理人など専門家からの支持も篤い。

    リース 恵実 (リース エミ)
    リース 恵実:イラストレーター、翻訳・通訳者。京都にてアメリカ人の父と日本人の母の間で育つ。19歳で大学進学を目的に渡米し、NYで7年間を過ごした後、アートや食の分野を中心に活動中。著書に『ビール語辞典(誠文堂新光社)』がある。

プロのための肉料理大事典―牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説 の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:ニコラ フレッチャー(著)/田辺 晋太郎(監修)/リース 恵実(訳)
発行年月日:2016/09/16
ISBN-10:4416516282
ISBN-13:9784416516287
判型:規大
対象:一般
発行形態:単行本
言語:日本語
ページ数:319ページ
縦:29cm
横:24cm
その他: 原書名: The Meat Cookbook
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