ジビエ教本―野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法 [単行本]

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ジビエ教本―野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法 [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2016/09/10
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ジビエ教本―野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法 の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    日本の財産である里山の恵みを極上のフランス料理に変える知恵が詰まった一冊。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 鴨
    第2章 さまざまな野鳥
    第3章 歩く野鳥
    第4章 蝦夷鹿
    第5章 猪
    第6章 その他の獣
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    依田 誠志(ヨダ セイジ)
    東京・六本木にあるジビエ料理専門店「ラ シャッス」オーナーシェフ。自ら猟に出て仕留めた獲物をさばき、調理して提供するスタイルを貫く。2016年シーズンより自ら仕留めたジビエの他店への卸しも始める
  • 出版社からのコメント

    六本木のジビエ料理専門店「ラ シャッス」オーナーシェフによる、野生鳥獣の狩のノウハウから正しい加工法、調理技法まで。
  • 内容紹介

    昨今の肉、ジビエブームで、多くのフレンチシェフがジビエ料理を取り入れています。

    本書は、レストラン業界でも稀有である、自身で狩から行い、下処理をし、料理として提供している、ジビエ料理の専門店「ラ シャッス」のオーナーシェフが、狩のノウハウから最適な調理法までを、美しいビジュアルとわかりやすい解説、ルセットで紐解きます。

    加工処理に定評があり、業界内でもファンが多い著者の初となる本書は、鴨などの野鳥から鹿、熊、猪、ウサギ…とジビエ料理で人気の食材を網羅した決定版的な一冊。

    フレンチのシェフという目線ならではの狩の魅力や難しさ、楽しみを盛り込んだ内容は、ジビエ料理を提供するレストランシェフや食業界の人をはじめ食に興味のある人はもちろんのこと、狩猟というジャンルを知りたい人にもおすすめの充実の内容です。
  • 著者について

    依田 誠志 (ヨダセイジ)
    依田 誠志:東京・六本木にあるジビエ料理専門店「ラ シャッス」オーナーシェフ。10~3月の狩猟シーズンになると、自ら狩に出て獲物をしとめして処理を行い、料理を提供するという稀有な存在。食業界はもとより多方面にファンが多く、加工肉の他店への卸も行う。ラ シャッス http://la-chasse.org/lachasse.html

ジビエ教本―野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法 の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:依田 誠志(著)
発行年月日:2016/09/18
ISBN-10:4416616236
ISBN-13:9784416616239
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:215ページ
縦:26cm
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