ジビエ・バイブル―野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで [単行本]

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ジビエ・バイブル―野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで [単行本]

川崎 誠也(ほか著)皆良田 光輝(ほか著)藤木 徳彦(ほか著)有馬 邦明(ほか著)谷 利通(ほか著)
価格:¥3,520(税込)
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出版社:ナツメ社
販売開始日: 2016/09/03
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ジビエ・バイブル―野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ(野鳥獣)料理。日本でも近年注目が集まっています。本書では、飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介しました。さらに、狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容となっています。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    野鳥(マガモ
    コガモ
    カルガモ・オナガガモ
    キンクロハジロ
    ヤマバト
    ヤマウズラ
    キジ
    エゾライチョウ・ヤマシギ
    コジュケイ・その他小鳥)
    獣(シカ
    イノシシ
    ノウサギ
    ツキノワグマ・アナグマ
    ハクビシン)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    川崎 誠也(カワサキ セイヤ)
    大阪の調理師学校を卒業して、フランス料理店で勤務後渡仏し、フランス各地の星つき店で9年間修業。帰国後六本木「オーシザーブル」シェフを経て、1993年「レストラン アラジン」開業

    皆良田 光輝(カイラダ コウキ)
    銀座「山和」で2年半、有楽町「アピシウス」で13年間修業後、神田・六本木「パ・マル」で9年間シェフを務める。2008年「KAIRADA」開業。狩猟免許を持ち、クマ、イノシシ、シカの大物猟に出向く

    藤木 徳彦(フジキ ノリヒコ)
    駒場学園高等学校食物科卒業後、蓼科高原のオーベルジュで修業。1998年「オーベルジュ・エスポワール」開業。NPO法人日本ジビエ振興協議会理事長を務める

    有馬 邦明(アリマ クニアキ)
    イタリア料理店で修業後渡伊し、ロンヴァルディアやトスカーナ等で2年間修業し帰国。2002年「パッソ ア パッソ」開業。ジビエをはじめ日本全国の食材生産者を訪ね歩く

    谷 利通(タニ トシミチ)
    鎌倉「ジョージ&レイ」を経て広尾「レストラン アラジン」で修業後、フランス、スイスに渡る。帰国後、四谷「メゾン カシュカシュ」シェフ等を経て、2012年「レストラン タニ」開業
  • 出版社からのコメント

    秋の味覚ジビエ。本書では国産ジビエを中心に、野鳥、熊、鹿、猪、ウサギなど豊富な素材写真を掲載し、特徴や扱い方を詳しく解説。
  • 著者について

    川崎誠也 (カワサキセイヤ)
    レストラン アラジン

    皆良田光輝 (カイラダコウキ)
    レストラン KAIRADA

    藤木徳彦 (フジキトクヒコ)
    オーベルジュ エスポワール

    有馬邦明 (アリマクニアキ)
    パッソ ア パッソ

    谷 利通 (タニトシミチ)
    レストラン タニ

    手島純也 (テジマジュンヤ)
    オテル・ドヨシノ

    湯澤貴博 (ユザワタカヒロ)
    スゥリル

    髙橋雄二郎 (タカハシユウイチロウ)
    ル スプートニク

    川手寛康 (カワデヒロヤス)
    フロリレージュ

ジビエ・バイブル―野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで の商品スペック

商品仕様
出版社名:ナツメ社
著者名:川崎 誠也(ほか著)/皆良田 光輝(ほか著)/藤木 徳彦(ほか著)/有馬 邦明(ほか著)/谷 利通(ほか著)
発行年月日:2016/09/22
ISBN-10:4816361065
ISBN-13:9784816361067
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:175ページ
縦:26cm
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