『賛否両論』笠原将弘の味づくり虎の巻―だし・たれ・合わせ調味料275+便利な作りおき52+活用料理121 [単行本]

『賛否両論』笠原将弘の味づくり虎の巻―だし・たれ・合わせ調味料275+便利な作りおき52+活用料理121 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  この本では『賛否両論』で使用している「だし」や「たれ」、「合わせ調味料」、作っておくと便利な「料理屋の作りおき」を、多数ご紹介しています。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  だし・たれ・合わせ調味料（だし
  調味だし
  たれ・ソース・漬け床・漬け地
  合わせ味噌
  合わせ酢・ドレッシング　ほか）
  便利な作りおき（焼きなす煮浸し
  さつまいもレモン煮
  かぼちゃ含め煮
  管ごぼう
  かぶ千枚漬け風　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  笠原 将弘(カサハラ マサヒロ)
  １９７２年東京生まれ。高校を卒業後、『正月屋吉兆』（新宿）で９年間修業。その後、実家の焼き鳥の名声店『とり将』（武蔵小山）を継ぎ、４年半営業する。父親の代からの３０周年を機にいったん『とり将』を閉店。２００４年９月に現在の店舗『賛否両論』を開店する。リーズナブルな価格で、味に定評のある和食を深夜まで提供。２０１３年９月に『賛否両論』名古屋店を開店。２０１４年６月広尾に『賛否両論メンズ館』を開店する。現在、店で料理の腕をふるう傍ら、テレビ、雑誌にも引っ張りだこで多忙な毎日を過ごしている

• 出版社からのコメント

  超繁盛店の“味”が一冊に！

• 内容紹介

  ■■■超繁盛店の“味”が一冊に！■■■
  
  人気和食店『賛否両論』のマスターこと笠原将弘氏が本書で紹介してくれたのは、『賛否両論』の味をつくるだしやたれ、合わせ調味料の
  数々。
  修業時代に覚えた定番的なものから、店を開店してから工夫を重ね、作り上げたものまで。
  作りためたレシピを一挙に公開していただいた。
  また後半では、仕込みものや常備菜など、作っておくと便利な｢料理屋の作りおき｣も合わせてご紹介している。
  味づくりはもちろん、食材を無駄にせず、価値のある使い方をするためにも役立つ内容になっている。

• 著者について

  笠原 将弘 (カサハラ マサヒロ)
  ◎笠原将弘（かさはら　まさひろ）1972年東京生まれ。高校を卒業後、「正月屋吉兆」（新宿）で9年間修業。その後、実家の焼き鳥の名声店「とり将」（武蔵小山）を継ぎ、4年半営業する。父親の代から30周年を機に一旦「とり将」を閉店。2004年9月に現在の店舗「賛否両論」を開店する。リーズナブルな価格で味に定評のある和食を深夜まで提供。2013年9月に「賛否両論」名古屋店を開店。2014年6月に同広尾店を開店する。現在、店で料理の腕をふるう傍ら、テレビ、雑誌にも引っ張りだこで多忙な毎日を過ごしている。

『賛否両論』笠原将弘の味づくり虎の巻―だし・たれ・合わせ調味料275+便利な作りおき52+活用料理121 の商品スペック